Alp22.ru

Промышленное строительство
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Правильная заточка охотничьего ножа своими руками

Правильная заточка охотничьего ножа своими руками

Новый нож имеет оптимально подобранный угол режущей поверхности. Однако со временем — в результате многократного использования — кромка теряет остроту. Правильная заточка охотничьих ножей значительно повышает эффективность их применения. Выполнить заточку можно в домашних условиях.

  • Разновидности ножей
  • Дефекты ножей
  • Оптимальный угол заточки
  • Инструменты для заточки
  • Самостоятельная заточка лезвий
  • Затачивание с помощью точильного бруска
  • Затачивание с помощью точилки Lansky
  • Затачивание ножа подручными средствами
  • Особенности заточки некоторых видов стали

Разновидности ножей

При заточке клинка необходимо учитывать тип материала, из которого он изготовлен. Распространены следующие разновидности охотничьих ножей:

  1. Из углеродистой стали. Наиболее доступны в ценовом отношении. Сталь представляет собой сплав углерода с железом. Лезвия легко поддаются затачиванию, долго остаются острыми. Минус углеродистой стали — окисление металла, происходящее при контакте с кислыми средами. В результате начинается процесс ржавления, на поверхности появляются пятна. Окисленный металл передает продуктам, порезанным ножом, неприятный металлический привкус. Окисление прекращается некоторое время спустя, как только лезвие полностью покроет налет.

Заточка клинка

  1. Из низкоуглеродистой нержавейки. Металл производится из железа с добавлением углерода и хрома. В некоторые марки стали добавляют молибден или никель. Нержавейка менее твердая в сравнении с углеродистой сталью. Ножи из этого материала быстро теряют остроту, поэтому натачивать их нужно часто. Главный плюс нержавеющей стали — стойкость к развитию коррозийных процессов.
  2. Высокоуглеродистая сталь. Изделия из высокоуглеродистых сталей относятся к более высокому классу. Металл содержит добавки ванадия или кобальта. Лезвия почти не тупятся, затачивать их нужно редко. К тому же, высокоуглеродистая сталь защищена от коррозии.
  3. Дамасская сталь. Представляет собой многослойное лезвие из различных высококачественных сплавов. Минус дамасской стали — высокая стоимость. Допускается только ручная заточка клинка.
  4. Керамические ножи. Очень острые и долго не тупятся. Однако есть существенный недостаток — хрупкость. Керамика разбивается при падении с высоты и неустойчива на излом.

Нож из дамасской стали

Обратите внимание! Одной заточки ножа обычно хватает для снятия шкуры и обваливания 1–2 больших туш животных.

Дефекты ножей

Неправильная эксплуатация ножа ведет к появлению таких дефектов:

  1. Зазубрины и микроскопические трещины на кромке лезвия.
  2. Погнутое или сломанное острие клинка.
  3. Отломанная рукоять или хвостовик.

В результате неправильной эксплуатации клинок быстро приходит в негодность. Чтобы нож служил в течение долгих лет, его нужно не только правильно хранить, но и регулярно затачивать.

Скол на лезвии

Оптимальный угол заточки

Поскольку при изготовлении охотничьих ножей применяют твердую сталь, правильно заточить такие ножи непросто. И совсем невозможно получить острое лезвие без соблюдения правильного угла заточки. В ходе работы нужно не нарушить режущую кромку и спуски, а также избежать выкрашивания металла из кромки лезвия.

Клинок имеет скосы с обеих сторон (фаски). Скосы — это уменьшающаяся плоскость, идущая от обуха до лезвия. Также клинок содержит острое ребро режущего участка. Именно эта часть и подлежит затачиванию.

Острота клинка зависит от угла узкой и ровной режущей кромки. Оптимальный показатель находится в рамках 15–30 градусов. Ножи с заточкой под углом 30 градусов более всех подходят для выполнения грубой разделки или обвалки туш. Угол 20 градусов используют для универсальных лезвий, с их помощью выполняют почти все виды работ. Ножи с 15-градусной заточкой применяют для тонких работ — подрезов во время окуривания туш, при отрезании хрящей и мелких костей.

Угол заточки ножа

Угол режущей кромки одинаковый для обеих сторон. Поэтому чтобы определиться с тем, как затачивать лезвие, его величину делят пополам. Полученный показатель — правильный угол заточки для того или иного ножа.

Инструменты для заточки

Для затачивания клинка используют такие приспособления:

  1. Оселок (точильный брус). Оселки изготавливают с разной зернистостью на единицу площади. Для грубой заточки и финишного шлифования используют оселки с разными размерами зерен. Маркировочный код брусков иностранных производителей обычно содержит информацию о размере зерен. Что касается оселков российского производства, зернистость приходится подбирать наугад.
  2. Механическая точилка. Приспособления позволяют быстро наточить нож, однако качество заточки не слишком высокое. Точилки оправданны для затачивания кухонных ножей, но не подходят для придания остроты охотничьим или спортивным клинкам, где требования гораздо выше.
  3. Электрическая точилка. С помощью данных устройств можно качественно заточить лезвие благодаря возможности автоматического вычисления угла наклона клинка. Электрические точилки используют для заточки бытовых и профессиональных ножей, в том числе охотничьих.
  4. Мусат. Представляет собой устройство, внешне напоминающее напильник с рукояткой. Мусат — не лучшее решение для затачивания сильно затупившегося ножа. С помощью мусата только поддерживают остроту лезвия, для серьезной заточки нужны другие приспособления.
  5. Точилка Lansky. Применяется для затачивания небольших и среднеразмерных лезвий. Конструкция устройства дает возможность самостоятельно выбрать нужный угол. Точилка включает стержень со съемным точильным бруском и пару соединенных между собой уголков. Последние выступают в качестве тисков, а также шкалы, по которой выбирают угол заточки. Комплект включает бруски с разной степенью зернистости.
  6. Профессиональные станки для заточки лезвий и шлифования металлических поверхностей. Профессиональное оборудование используют в промышленных целях. Оно позволяет высокоточно затачивать лезвия вращающихся валов. Также для заточки применяют абразивы с электроприводов и вращающиеся шлифовальные диски. Работать на промышленном оборудовании может только специалист, поскольку любое неточное движение или нарушение температурного режима бесповоротно испортит нож.

Точилка Lansky

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание с помощью точильного бруска

Заточка клинка оселком — самый надежный способ, доступный любому человеку. Ведь возможность использовать профессиональный станок есть далеко не у каждого.

Чтобы наточить лезвие, выполняют следующие действия:

  1. Закрепляют оселок с мелкозернистой поверхностью в тисках или иным способом.
  2. Удерживая клинок под углом 20–25 градусов по отношению к поверхности оселка, начинают движение лезвием по бруску режущей кромкой.
  3. Лезвие перемещают так, чтобы оно касалось бруска всей плоскостью.
  4. Движения осуществляют под одним и тем же углом наклона клинка.
  5. После 2–3 проходов переворачивают нож и повторяют те же действия с другой стороной лезвия. Затачивают до тех пор, пока не появится кромка (заусенец).
  6. Мелкозернистый брусок меняют на крупнозернистый и шлифуют лезвие вплоть до исчезновения кромки.
  7. Для проверки наточенного ножа разрезают несколько раз веревку или лист бумаги.

Затачивание клинка бруском

Затачивание с помощью точилки Lansky

Работу выполняют в таком порядке:

  1. Зажимают клинок в тисках.
  2. Устанавливают на стержень точильный брус с мелкозернистым абразивом.
  3. Угол наклона бруска выставляют в пределах 20–30 градусов.
  4. Устанавливают стержень в отверстие.
  5. Смазывают брусок техническим маслом (оно входит в набор Lansky).
  6. Обрабатывают лезвие бруском — от основания к острию клинка.
  7. Переворачивают точилку. Повторяют описанный выше процесс по отношению к другой стороне клинка.
  8. После появления кромки меняют брусок и выполняют финишную шлифовку.
  9. Полируют лезвие с помощью войлока.
Читайте так же:
Как заточить маленькие ножницы

Затачивание ножа подручными средствами

Заточить клинок можно и без специальных устройств, используя подручные средства:

  1. Камень. Наточить нож камнем можно в любых условиях. Достаточно просто подобрать камень и использовать его в качестве точильного бруса. Идеальной остроты добиться не удастся, но клинок обретет рабочее состояние.
  2. Второй нож. В данном случае обходятся вообще без каких бы то ни было приспособлений. В обе руки берут по ножу и натачивают их друг о друга. Достаточно 5–10 минут, чтобы лезвия стали значительно острее.
  3. Стекло. Клинок заостряют, проводя им по грубому (шероховатому) краю изделия из стекла или керамики.
  4. Кожаный ремень. Кожу обычно используют для финишной заточки. Но при отсутствии выбора можно использовать кожаный ремень как единственное приспособление для заточки. Ремень натягивают, а затем начинают водить по нему клинком. После нескольких минут таких манипуляций лезвие станет острым.

Правка на ремне

Особенности заточки некоторых видов стали

Охотники ценят ножи из дамасской стали или булата. Изделия из этих металлов требуют нестандартного подхода к заточке. Их нельзя обрабатывать на точильном станке. Причина в том, что дамасская сталь представляет собой сплав твердых и мягких марок металла. Чтобы не испортить изделие, его затачивают вручную. Перед началом заточки проверяют прочность металла: чем более острая кромка, тем тверже сталь. Точат дамасский клинок исключительно вдоль лезвия, используя точильный брусок с мелкими зернами. Постепенно переходят на «бархатную» наждачную бумагу.

Булатный клинок натачивают с помощью мокрого точильного бруска. Вначале используют крупнозернистый оселок. Заканчивают процесс обработкой металла бруском с мелкими зернами. Финальную доводку проводят на керамике.

Заточка булатного ножа

Качественный охотничий нож — дорогой предмет. Хороший охотник бережет оружие и гордится им. Не стоит без нужды испытывать его на прочность (например, пытаться разделать тушу тупым ножом). Также нельзя оставлять лезвие в земле, опускать в кипящую воду или открывать ножом консервные банки. После работы нож следует очищать, потому что в противном случае лезвие окисляется и ржавеет.

Филейный нож угол заточки

Ножи, как и любой режущий инструмент, имеют весьма неприятное для их владельцев свойство: в процессе использования они рано или поздно тупятся и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. Да-да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного "пиления" тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Правильная заточка ножей — дело не такое уж и простое, для хорошей заточки требуется: во-первых, хороший нож, во-вторых, качественный точильный инструмент, в-третьих, изрядная доля терпения.

А вообще, сам процесс заточки хорошего клинка – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. Подавляющее большинство пользователей, свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами.

Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.

Немного теории перед началом процесса заточки

Основные части кухонного ножа

1 — остриё ножа; 2 — обух ножа; 3 — лезвие ножа; 4 — шейка ножа; 5 — рукоятка ножа; 6 — хвостовик ножа; 7 — режущая кромка ножа; 8 — предохранитель; 9 — задний предохранитель.

Почему нож тупится? В этом принимают участие два параллельных процесса действующих на режущую кромку (РК). Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Второй — соприкосновение с неоднородностями в разрезаемом материале и боковыми не симметричными нагрузками при резе. В результате этого режущая кромка начинает загибаться и в конечном итоге отламывается, что делает нож тупым.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

При увеличении клинок представляет собой своеобразную пилку с очень мелкими зубчиками и чем мельче зубчики, тем острее лезвие. Если на лезвии клинка эти зубчики видны невооружённым глазом, — такой нож обладает плохой заточкой и быстро затупится вследствии заламывания режущей кромки или её выкрашивания.

1 — затупленная поверхность РК 2 — выправленная РК на крупном бруске 3- доведенная РК на мелком бруске и оселке

Таким образом, процесс заточки ножа сводится к шлифованию режущей кромки (под заданным углом), начиная от более крупного бруска и заканчивая мелким. А в конце РК полируется на оселке, либо на кожаном ремне, натертым пастой ГОИ. Полированное лезвие служит в несколько раз дольше.

Выбор угла заточки

Как известно, универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого клинка зависит от материала, из которого он изготовлен, назначения ножа и профиля режущей кромки.

Распространенные профили режущей кромки и спусков.

1.Клин. 2.Клин с подводом 3.Прямой спуск 4.Прямой спуск с подводом 5.С вогнутыми спусками 6.С вогнутыми спусками и подводом 7.С выгнутыми спусками (линза) 8."Японский" профиль. Применяется на кухонных ножах 9."Японский" профиль. Танто, катана. 10."Сабельный" профиль.

Поперечный разрез клинка

1 — режущая кромка (РК).

2 – подводы (фаски, риски и т.п.)

3 — угол заточки

1 — высота клинка, также иногда называется ширина клинка.

2 — толщина обуха.

3 — высота прямоугольного сечения — расстояние от верхней части обуха до начала спусков ножа.

Читайте так же:
Заточные круги для наждака

4 — высота спусков ножа.

5 — высота граней режущей кромки.

6 — толщина режущей кромки. Чем толще режущая кромка, тем более она устойчива к сколам при грубой работе. Но при увеличении толщины режущей кромке ухудшаются режущие свойства ножа.

Сразу определимся, что углом заточки мы станем считать угол между центральной плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска.

Важно также учитывать, что чем больше угол заточки, тем для более грубых работ предназначен нож. Если лезвие заточено под углом 30° — нож используют для достаточно тяжелых работ, под углом 20° — для средних (это универсальная заточка для большинства хозяйственных и охотничьих ножей), под углом 10—15° — для легких и тонких работ. Так, для кожи лучше нож из незакаленной косы, чем нож, сделанный из полотна ножовки по металлу. Зависимость проста: чем выше закалка и тверже металл, тем больший угол заточки ему надо делать. При меньшем угле лезвие тупится оттого, что выкрашивается.

Углы заточки и толщина режущей кромки для разных типов ножей.

Тип ножа

Угол заточки

Толщина РК

Опасные бритвы и скальпели

Филейные кухонные ножи

Кухонные и хозяйственные ножи

Охотничьи и туристические ножи

Тактические ножи и топоры

Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно. Поэтому, лучше пользоваться простым приспособлением для формирования нужного угла кромки.

Как выставить правильный угол. Если нет транспортира, можно взять лист бумаги и сложить его по диагонали угол в 90 градусов уменьшится вдвое до 45. Если сложить еще раз, то 22,5 еще 11,25 вот вам и ориентир.

Воспользовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 20 градусов, вы должны поделить ширину лезвия на 3 и на эту величину приподнять обух ножа над камнем для заточки.

Определившись с углом заточки, перейдём к выбору инструмента для заточки нашего ножа.

Инструмент для заточки ножей

Следующий шаг нашего урока — это выбор соответствующего абразива. Тут уже необходим некоторый опыт, но если начать точить ножи, он приобретается довольно быстро. Здесь важно освоить саму технику заточки, поэтому можно потренироваться на дешевом бруске и поточить дешевые китайские ножи (ржавые кухонные – так же подойдут).

Для работы потребуются как минимум два-три бруска, оселок и доводочный ремень в комплекте с полировочными пастами. При выборе точильного камня важным моментом является его размер. Чем больше площадь рабочей поверхности камня, тем проще будет производить правильную заточку клинка, без необходимости частых кратких движений. Оптимальный брусок имеет размеры 5х15 сантиметров.

Первый брусок, должен иметь крупнозернистую структуру — его применяют для заточки выщербленных, зазубренных или сильно затупленных ножей, а также для выведения правильных фасок режущей кромки (в любом хозяйственном магазине купите простой брусок, бывает в форме лодочки).

Второй брусок, средней зернистости, используют для окончательного выведения режущей кромки и стачивания тех глубоких и отчетливо видимых рисок, которые остаются после работы на предыдущем абразиве.

Третий брусок, мелкозернистый, для окончательного затачивания, после которого риски становятся едва заметными, а лезвие приобретает остроту. В случае со вторым и третьим брусками, предпочтение следует отдать отечественным, так называемым двойным или комбинированным брускам. Одна сторона таких брусков среднезернистая, другая ближе к мелкой зернистости. Серая сторона подходят для предварительной заточки и для выведения режущей кромки, а белая придаёт лезвию неплохую остроту. Несмотря на дешевизну, они хорошо подойдут на начальном этапе обучения.

Оселок — это брусок из микрозернистого абразивного материала, применяемый для доводки ножа. Оселки изготавливаются из природных сланцев и используют их для самой последней стадии заточки — шлифовки и снятия заусенца. После доводки на оселке лезвийная часть клинка становится острой, как бритва, и блестящей, как зеркало. Если есть хороший оселок, то доводочный ремень и полировочные пасты вам по сути дела не потребуются.

Доводочный ремень. Доведя инструмент на оселке, применяйте ремень для правки, чтобы удалить остатки заусенцев и довести режущую кромку до остроты бритвы. Также правка на кожаном ремне применяется для восстановления остроты вследствие незначительного износа и деформации режущей кромки. Для этого можно воспользоваться куском толстой кожи закреплённой на ровной поверхности (например, на деревянном бруске) или туго натянутым кожаным ремнём с нанесённой на внутреннюю поверхность слоем шлифовальной пасты. Для некоторых случаев заточки ножей, можно рекомендовать несколько движений по чистой (!) коже для снятия с кромки микрозаусенца, ресничек и прочих артефактов. При этом кожа должна быть гладкой, твердой и наклеенной на твердую (напр., деревянную) основу.

Шлифовальные пасты. Применяются для доводки режущей кромки и устранения царапин с клинка. Пасты состоят из абразивного порошка — алмазного, керамического и т.д., связующего вещества — парафин, стеарин, вазелин, иногда – вода и активных добавок, очищающих полируемую поверхность, и облегчающих работу. Наносятся на мягкую основу (кожа, войлок или ткань). Наиболее известной в наших краях является паста ГОИ (Государственный Оптический Институт), но существуют и более современные разработки. В качестве недорогой и подручной альтернативы также используют глицерин и мыльную пену.

Теория заточки ножей. 1. Угол заточки

1. Толщиной режущей кромки и углом заточки ножа (физический предел для сталей порядка 50 нм или 0.00005 мм или 0,05 микрон). При этом необходимо соблюдать баланс между возможностями конкретной стали ножа и целями использования ножа.

2. Качеством полировки кромки. Рваная кромка тоже может быть тонкой и острой, но она будет гораздо быстрее тупиться.

3. Типом используемой стали. Не все стали позволяют сделать однородную по высоте и достаточно тонкую режущую кромки.

В данной статье разберем и визуализируем представление о толщине режущей кромки ножей и угле заточки. Во второй статье перейдём к качеству кромки и ее шероховатости. И далее уже в третьем разделе разберем режущие свойства стали и её возможность создать и удерживать необходимую нам режущую кромку.

Рекомендуем также к ознакомлению статьи:

Острота режущей кромки ножа

Посмотрите на 2 фотографии с микроскопа ниже. Оба ножа являются острыми. Однако, были заточены на камнях разной зернистости.

Читайте так же:
Планшайба для заточки ножей машинки для стрижки

Заточка ножа. Пример заточки на камне 20 000 единиц

Пример снимка с микроскопа с увеличением 10 000 крат режущей кромки после заточки камнем с зернистостью 20 000 единиц

Заточка ножа. Пример после заточки камнем зернистостью 1000 единиц

Пример снимка с микроскопа с увеличением 10 000 крат режущей кромки после заточки камнем с зернистостью 1 000 единиц

Толщину режущей кромки ножа удобнее оценивать при поперечном разрезе лезвия.

Ниже на фото пример разреза лезвия, где угол заточки равен 19 градусов и толщина кромки на расстоянии 3 микрона от вершины составляет 1,65 микрона. Конечно, угол заточки напрямую связан с шириной режущей кромки на высоте 3 микрона. В некоторых случаях удобнее оперировать углом, в некоторых шириной кромки, поэтому далее будем стараться указывать два эти значения.

Используя этот способ визуальной объективной заточки можно достаточно точно сравнивать результаты работы по заточке.

Поперечный разрез лезвия для оценки качества заточки

Логичный вопрос почему была выбрана высота для измерения именно 3 микрона? Это минимальное значение, удобное в измерениях имеющимся прибором для контроля качества заточки. Конечно, можно выбирать любое другое значение высоты. Для бритвенной остроты ножа 3 микрона показалось оптимальным. Для ножей с целью нарезки продуктов, возможно, имело бы смысл использовать большее значение высоты. По сути ширина кромки на высоте 3 микрона показывает нам объем материала, который необходимо вдавить в продукт для начала его реза.

Замер ширины режущей кромки 3мкм

Тест Падающего Волоса (Hanging Hair Test или HHT)

Существует множество тестов на остроту ножа. Один из них это тест падающего волоса. Есть несколько ньюансов его выполнения. Для начала заготовьте пучок волос длиной 40-60 мм и скрепите его со стороны корней. Помните, что волос не одинаковый по толщине от корней до кончиков.

Тёмные волосы могут быть более твердые, чем светлые. Желательно тесты проводить на одних и тех же волосах. Для одного теста понадобится соответственно всего одна волосинка.

Чтобы еще больше увеличить точность оценки результатов используйте увлажнённые волосы. Можно намочить пальцы и провести волос между ними и дать небольшое время влаге впитаться. Пересушенные волосы будут более ломкими.

Уровень заточки HHT-0

Держите нож/бритву режущей кромкой вверх. Возьмите волосинку и плавно проведите ей перпендикулярно лезвия, держа волос достаточно близко к режущей кромке.

Нож соответствующий уровню HHT-0 будет разрезать волос только при удержании рядом с режущей кромкой. Если взять волос на расстоянии 1-2 см, то реза не будет.

Уровень заточки HHT-1

Отличие от HHT-0 в том, что держа волос на расстоянии 1-2 см от режущей кромки и проводя его перпендикулярно кромки вниз чувствуется, что волос зацепляется чешуйками за кромку, но остроты недостаточно для разрезания.

Уровень заточки HHT-2

В отличие от HHT-1 рез волоса происходит глубже, но не до конца. Режущая кромка достаточно остра, чтобы строгать волос вдоль.

Уровень заточки HHT-3

В отличие от HHT-2 остроты ножа хватает, чтобы произвести рез волоса, но факт реза происходит при достаточном давлении волоса на лезвие. Практически в конце момента опускания волоса вниз.

Уровень заточки HHT-4

В отличие от HHT-3 момент реза происходит раньше, но все же требуется небольшое давление волоса на режущую кромку ножа. Часть волоса, которая будет отрезана сначала приподнимается, потом опадает.

Уровень заточки HHT-5

В отличие от HHT-4 острота ножа достаточная, чтобы разрезать волос сразу при касании. Отрезанный волос не приподнимается, а сразу опадает вниз.

Структура волоса человека

При увеличении 500 крат уже можно увидеть твердый слой с чешуйками в поперечном разрезе волоса. Толщина человеческого волоса от 40 до 100 микрон

HHT test структура волоса

При увеличении в 3000 крат можно увидеть, что твёрдый чешуйчатый слой состоит из нескольких слоёв. Его толщина порядка 5 микрон.

HHT test чешуйки волоса для реза ножом

Каждый индивидуальный слой с толщиной меньше 1 микрона

HHT test увеличение чешуек волоса

Заводская заточка острых лезвий

Заточка лезвий одноразовых бритв.

Ниже пример съемки под микроскопом заводской заточки лезвия Feather Super Pro. Это профессиональное лезвие, является одним из самых острых.

Увеличение 400х Видим, что угол скоса режущей кромки 10 градусов, но у самого острия есть микроподвод на другой угол (см. ниже).

Заводская заточка лезвия бритвы

Приблизив саму кромку до увеличения 4000х видим, что угол микроподвода порядка 19 градусов. Также можно видеть, что лезвие идёт с защитным покрытием, которое стирается при первом использовании.

Режущая кромка острого лезвия бритвы

Давайте посмотрим на это же лезвие под увеличением уже 10 000х. На расстоянии от вершины кромки в 3 микрона ширина режущей кромки составляет 1,4 микрона.

Увеличение режущей кромки бритвы до 10 000 крат

Заточка лезвий одноразовых ножей.

Посмотрите на увеличение 10 000 крат разреза лезвия одноразового лезвия ножа Olfa. Лезвия Olfa достаточно острые для большинства строительных работ.

Угол заточки составляет 41,5 градуса и ширина кромки на высоте 3 микрона составляет 2,3 микрона.

Заточка лезвий одноразового ножа Olfa

Обратите внимание на свес заусенца кромки. Конечно, из-за наличия этого заусенца острота лезвия будет существенно ниже, чем без него. Увеличение на 30 000х.

Заусенец при заточки лезвия Olfa

Агрессивность реза

Один из воспринимаемых пользователями ножей параметров заточки это агрессивность реза. Это не тоже самое, что и острота. Скорее это ближе к способности режущей кромки вцепляться в материал, который мы пытаемся разрезать.

Физическое объяснение отличия агрессивной кромки и не агрессивной кроется в геометрии кромки. Агрессивная больше похожа на синусоиду, не агрессивная на прямую ровную линию. Соответственно можем сделать выводы, что площадь контакта агрессивной кромки с разрезаемым материалом выше. Однако, такая кромка является более хрупкой и быстрее становится тупой в результате отламывания выпирающих частей.

Чтобы получить агрессивную кромку можно использовать движения абразива на кромку, при этом не будет формироваться заусенец и будет образовываться рваный режущий край. Во многом способность формировать агрессивную кромку и её удерживать зависит от качества стали.

Метод заточки от Тодда предназначен для формирования не агрессивных, но супер острых кромок, способных проходить тест вплоть до HHT-5

Благодарим блог Todd Science of Sharp за предоставленные материалы для статьи

Как определить правильный угол заточки ножа

Как определить правильный угол заточки ножа

Освоение технологии плавки металла привело к замене изобретенного первобытным человеком лезвия из осколка камня металлическим клинком. Его преимуществом стала возможность многократной заточки до идеальной остроты. Со временем материал для режущих или рубящих клинков стал более прочным, разнообразным, но свой угол заточки ножа, выверенный веками практики, остался неизменным для каждого из видов работ.

Части ножевого клинка

Слово «клинок» означает режущую, обычно металлическую рабочую часть режущего инструмента. Для правильного понимания, когда речь идет о заточке ножа до идеальной остроты, надо знать четыре термина, обозначающие части клинка:

  • обух — широкое основание клинка;
  • спуски — это плоскости, сужающие толщину обуха к фаскам лезвия. Сужение производят по прямым линиям или, что более сложно, но эффективно — по выгнутой или вогнутой (для опасных бритв) дуге;
  • фаски — это плоскости по линии сужения клинка от спусков до режущей кромки. Угол между фасками называют углом заточки;
  • кромка — режущий край клинка.
Читайте так же:
Какие бруски лучше для заточки ножей

Формы у клинков разные. Асимметричными могут быть клинки по форме обуха и на срезе заточки. Например, при односторонней фаске, как у стамески.

Угол заточки охотничьего ножа

Кинжал отличается фаской с режущей кромкой по всему периметру клинка, а бытовые ножи односторонние. Правильная конструкция имеет рукоять в виде пластмассовых или деревянных накладок, закрепленных на цельнометаллическом клинке.

Чем необычней форма, тем уже сфера применения. Обычно даже на охоте хватает двух универсальных клинков — для разделки трофеев и для приготовления пищи.

Способы узнать угол заточки

Для наиболее распространенных универсальных кухонных ножей, применяемых для множества целей, существует устоявшаяся практика. Оптимальный угол будет между 30 и 35 градусами. Если угол будет меньше, нож отлично справится с филе, но будет «тупить» даже при рубке куриных ребер.

Ножи отличаются не только по форме, но и по назначению, заданному углом между фасками. Для того чтобы определить область применения домашних ножей, надо измерить наклон между фасками.

Измерение угла

Углы заточки ножей

Сейчас самое время быстро узнать, какой нож в своем кухонном наборе для чего. Есть несколько способов, как определить угол заточки ножа, но в домашних условиях самый распространенный — с помощью ножниц. Точность невысока, но достаточна, чтобы определить назначение. Надо вставить лезвие ножа до упора между стригущими концами ножниц, затем легким нажатием свести их до упора, получившийся угол измерить транспортиром или определить визуально. Подсказка: угломером может стать циферблат часов, если с ним сравнить положение ножниц, то определить наклон можно умножив количество показанных ножницами минут на 6 градусов.

Точность, с которой происходит измерение, достаточна для правильного вывода.

Находим в таблице углов заточки ножей диапазон, в который попадает измеренное значение, смотрим назначение домашнего клинка.

Угол заточки ножа в зависимости от назначения.

Угол заточки в градусахНазначение домашнего кухонного ножа
от 10 до 15резка филе
от 22 до 25для работы с корнеплодами
25разделка рыбы
от 25 до 30отделение костей от мяса
30разделка мяса
от 30 до 35универсальный кухонный нож
35для овощей
от 35 до 45разделка мясной, рыбной заморозки
от 55 до 60сервировочный нож

Специфика профессиональных инструментов

Существует небольшое различие между профессиональными и домашними изделиями. Угол на профессиональных меньше на 5 градусов при том же назначении. На это есть две причины:

  1. Профессиональные ножи, как правило, делают из дорогой очень прочной стали. Для того чтобы затупить кромку лезвия, понадобится длительное интенсивное их использование.
  2. Значительная физическая нагрузка на кистевой сустав профессиональных поваров создается при чистке, резке продуктов. Более острые ножи снижают нагрузку.

Как заточить лезвие

Наточить тупой клинок — значит, обеспечить сведение фасок так, чтобы кромочная линия стала плавной на всем протяжении лезвия, а ребра спусков были параллельны ей. Чем тупее угол, образуемый фасками, тем дольше выдержит линейность режущая кромка.

Сразу огорчим домохозяек, пользующихся настольной дисковой точилкой, так как она обрабатывает только плоскости спусков. При этом:

  • не дает нужного угла;
  • эффект кратковременный;
  • можно поломать лезвие, если оно не из железа.

Применение точильного камня, прилагаемого к комплекту ножей, обеспечит целостность и требуемые характеристики шероховатости поверхности лезвия. Кроме того, экономится свое время, рука не устанет водить камень до получения требуемой остроты кромки.

Точный угол ручной заточкой обеспечить невозможно, но это не значит, что тупой нож нужно выкидывать. В конце концов, нужно просто крепко его зафиксировать, придерживаться при движениях одного усилия и положения камня относительно клинка при движении.

Как определить угол заточки ножа

Гораздо точнее эту работу помогут выполнить приспособления, позволяющие одновременно зафиксировать клинок, выставить и зафиксировать нужный наклона камня. Как правило, это конструкции, в которых камень перемещается в плоскости на оси. Не критичным, но все же недостатком, можно считать ограничение длины обрабатываемого участка лезвия. Для обработки лезвия по всей длине нужно несколько раз снять и переставить клинок в тисках. Кроме того, прикладывая силу к камню, можно изогнуть конструкцию, при этом изменяется угол выставления камня, что изменит заточку.

Клинки для использования не на кухне

Когда кухня еще ограничивалась костром, ножи уже использовались. До сих пор они применяются как охотничье и боевое оружие или орудие производства. Примером могут стать охотничий нож и мачете. В недалеком прошлом были популярна опасные бритвы. В современном быту распространены перочинные ножи.

Правило для клинков — каждому делу свой угол заточки. Определение назначения не кухонных режущих инструментов можно провести так же, как кухонных — через остроту заточки.

Таблица заточек не кухонных режущих инструментов.

Инструмент или ножЗаточка в градусах
Скальпель, бритваот 10 до 15
Раскройный сапожный, перочинныйот 20 до 25
Острый для туристов, охотников, рыболововот 30 до 35
Столярныйот 35 до 45
Износоустойчивый для туристов, охотников, рыбаковот 40 до 45
Рубящие клинки, мачетеот 45 до 60
Топор-колунот 60 до 75

Точение орудий труда, охоты немного отличаются от их кухонных аналогов, так как применяемая для этих инструментов сталь должна выдерживать гораздо большие нагрузки и агрессивную среду. Требования к остроте и выносливости кромки и фасок тоже более высокие, поскольку от них зависит производительность, а иногда и жизнь владельца.

Клинок для охоты

Одно из главных отличий от кухонных резаков — высокая проникающая способность, прочность. Для этого режущая кромка, наподобие кинжала, делается не только по нижней, но и на части верхнего края сужающегося обуха. Накладная ручка крепится на клинок заклепками, имеет ограничители перемещения руки на обоих концах. В тыльной части клинка имеется отверстие для ремня, надеваемого на руку. Типичный охотничий нож выглядит довольно просто, а вот точить его надо иначе, чем другие.

Читайте так же:
Камень для заточки сверл

Заточка охотничьих ножей

Чтобы понять, как правильно заточить охотничий нож, нужно учитывать его особенности. Самая влияющая на процесс заточки особенность охотничьего лезвия, это крутой, иногда неоднократный изгиб режущей кромки.

Для клинков используются углеродные сплавы с добавлением других металлов, дамасскую кованную сталь, титановое и булатное литье. Для охотничьих ножей, которым прочность важнее гибкости, используют ковку, литье, высокоуглеродистые стали.

Твердая сталь с трудом поддается ручной обработке, но придется обойтись без механически вращающегося точила — высока вероятность перекалить сталь.

Заточка ножа до идеальной остроты

Первые сложности будут с изменением направления точильного камня при обработке мест изгиба лезвия.Но заточку для охоты можно усовершенствовать. Исходя из того, что колющее действие характерно для передней части клинка, здесь нужна износостойкость клинка. Часть лезвия от рукоятки используют для разрезания, в этом месте нужна острота. Второй трудностью заточки будет создание плоскостей фасок с разными углами по длине лезвия.

Для этого оптимально использовать устройство с фиксацией, подставляя небольшие участки лезвия перпендикулярно камню, постепенно меняя плоскость камня при перестановке клинка.

Филейный нож угол заточки

Форум Ножевой клуб

Ножевой форум, новости и новое из мира ножей, обзоры, отзывы, работы ножевых мастеров

  • Ссылки
  • Темы без ответов
  • Активные темы
  • Поиск
  • FAQ
  • Ножевой клубСписок форумовОбщий ножевой разделТочильные приспособления и заточка
  • Поиск
  • Текущее время: 14 дек 2021, 09:44
  • Часовой пояс: UTC+02:00

Угол заточки

  • 1

Угол заточки

  • Цитата

Сообщение olegserone » 03 авг 2010, 17:55

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение krapper » 03 авг 2010, 17:57

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение olegserone » 03 авг 2010, 18:09

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Kenguru13 » 03 авг 2010, 18:43

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение olegserone » 03 авг 2010, 19:42

Kenguru13
То есть Вы полагаете, что нужно точить нож на 64 градуса?

Но ведь это же неправильно.

Вот здесь:
http://www.id4.ru/knives_honing_01/
нарисован половинный угол заточки в 15 градусов (общий, соответственно, 30 градусов).

Правильным для ножа, который режет, а не рубит, будет полный угол в 30 градусов, правильно?
Однако такой полный угол на DMT Aligner при ширине клинка в 1 дюйм мождно получить в 7-ой позиции, а вовсе не в 3-й или в 4-й, как рекомендует инструкция.
Вот инструкция, вторая колонка, сверху:
http://www.dmtsharp.com/products/aligne . ctions.pdf

Однако производитель данной точильной системы в 7-ой позиции (угол с каждой стороны 16 градусов, общий угол в 32 градуса) рекомендует точить опасные бритвы.

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение OldRiy » 03 авг 2010, 20:13

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение olegserone » 03 авг 2010, 20:29

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение das » 03 авг 2010, 20:38

вот и я как пользователь
тоже пытаюсь понять
о чём блин они там думали?
Насчёт кухонников — длинные ножи точить на dmt. врятли
Точил сам кухонник пару раз, — угол соответственно от начала к острию сильно плавает
и на коротких брусках не очень

Переверните «ключи»- углы немного уменьшатся

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Hunter » 03 авг 2010, 20:42

The truth is out there
Изображение

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение olegserone » 03 авг 2010, 20:58

Дельный совет, спасибо!

Кухонники я для примера привел. У меня они достаточно короткие.

Вообще интересно. На форуме наверняка десятки (может, и сотни) пользователей
данной системы. Наверняка ведь 80% точат по инструкции и получают углы в 60-70 градусов?

Получается, что в данной системе хороши бруски и держатель к ним, а сама клипса с «определителем углов»
мало на что пригодна, проще сваять что-то свое, заодно решив проблему плавной установки угла.

Нет, конечно, можно купить EdgePro, но это как-то в планы не входит.

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Hunter » 03 авг 2010, 21:09

Я сомневаюсь, что найдется хоть один (из пользователей форума), кто точит по инструкции

Почему? Рабочие 2 нижних положения, а остальные просто не используются, вот и все.

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение s1 » 03 авг 2010, 21:10

EDC — Espada large

Si vis pacem para bellum.

. И нож, просто потому, что каждый мальчик должен иметь нож. (с. Л. Авербук)

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение s1 » 03 авг 2010, 21:11

EDC — Espada large

Si vis pacem para bellum.

. И нож, просто потому, что каждый мальчик должен иметь нож. (с. Л. Авербук)

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vito » 03 авг 2010, 21:58

А ведь наверняка кто-то точил, да только не признается теперь.
Сидит сейчас и думает: «Так вот почему оно не стреляло. Оно не заряжено было».

Olegserone, про заточку прочтите что-нибудь популярное, Марьянко например.
Там про полный и половинный угол обращено внимание:
http://lib.rus.ec/b/147367/read

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Alex ZZZ » 05 авг 2010, 19:19

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vadel » 05 авг 2010, 20:14

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vito » 05 авг 2010, 20:30

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vito » 05 авг 2010, 20:38

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Hunter » 05 авг 2010, 20:39

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vadel » 05 авг 2010, 22:01

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Hunter » 06 авг 2010, 00:25

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение vito » 06 авг 2010, 11:42

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение bfg11k » 06 авг 2010, 11:50

Re: Угол заточки

  • Цитата

Сообщение Alex ZZZ » 06 авг 2010, 19:33

извини друг — а в чём вопрос?
большинство кухонников большой ширины (только филейники узкие) поэтому ДМТ как раз в тему.

если мало : зажимаешь кухонник в зажим ДМТ, на стол кладёшь брусок. при движениях — упор зажима на поверхности стола, меняя высоту плоскости бруска можно заточить практически любой угол.

во избежание недоразумения — сам лично пробовал, не скрою сначала трошки неудобно, но через минут 15 руки понимают и запоминают движение, чтобы упор крепления не врезался в брусок и всё — ОК.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector