Alp22.ru

Промышленное строительство
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как заточить ножи на водном камне

Как заточить ножи на водном камне?

Любые ножи, даже при изготовлении которых использовалась качественная сталь либо такой материал как керамика, после продолжительной эксплуатации начинают притупляться. Существует несколько разных способов, которые позволяют наточить клинки с притупленным лезвием. Некоторые пользователи, для достижения максимально эффективного результата, для заточки ножа используют так называемый водный камень.

Что такое водный камень

Водный камень является специальным, высокоэффективным, универсальным точилом. Он обладает разной зернистостью, благодаря чему, чередуя во время заточки клинка крупное и мелкое зерно, можно добиться максимальной остроты. Однако эти камни не подходят для так называемой сухой работы. Перед применением их в обязательном порядке замачивают в простой воде. Именно благодаря такой особенности в применении, такие точильные камни и называются водными.

После помещения в емкость с водой, она начинает постепенно заполнять поры точила и в дальнейшем играет роль смазки во время проведения работ по натачиванию лезвия. Следует отметить, что такой камень прекрасно подходит не только для заточки ножей, но также (благодаря разной зернистости), он применяется в тех случаях, когда нужно исправить повреждение на поверхности лезвия, выполнить полировку либо правку режущих кромок.

Для обозначения зернистости водных камней применяется специальная числовая шкала. Как правило, для простой, обыкновенной заточки ножа применяются точила, зернистость которых варьируется в диапазоне от 600 до 2000. Однако для правки и восстановления сильно изношенного лезвия, на котором присутствуют следы повреждений, применяется абразив с зернистостью 80 – 400.

Как заточить ножи на водном камне

Непосредственно перед применением водный камень нужно поместить в емкость наполненную водой и продержать его там, около 15 минут. Стоит отметить, что точило должно находится в воде до того момента, пока из него не перестанут выделяться воздушные пузыри.

Затем нужно взять камень и положить его на специальную подставку и надежно зафиксировать на ровной поверхности, например, на столе. Чтобы подставка не скользила ее можно поместить на ткань. После завершения подготовительных процедур можно приступать к заточке ножа. Для этого необходимо взять нож и держа его обеими руками, под определенным углом (приблизительно 45 градусов относительно оси точильного бруска), плавно провести по поверхности точила режущей кромкой. Стоит отметить, что процедура заточки ножа начинается с крупнозернистой стороны водного камня.

Во время проведения заточки, камень следует периодически смачивать водой. Стоит отметить, что во время проведения работ на его поверхности может образовываться небольшое скопление грязи. Сразу нужно сказать о том, что это нормальное явление, а появившаяся на первый взгляд грязь, является обыкновенной эмульсией, которая состоит из абразива и простой воды.

При заточке нужно постоянно следить за режущей кромкой затачиваемого ножа. Если при заточке перестали появляться заусенцы, а все дефекты на лезвии были убраны крупным зерном, тогда можно переходить к использованию другой стороны бруска с более мелким зерном и завершать процесс заточки.

Не рекомендуется для заточки (шлифования) лезвия использовать разнообразные электрические точилки с высокооборотными шлифовальными кругами. Это обусловлено тем, что на большой скорости, материал лезвия начинает сильно нагреваться. В результате такого нагрева может произойти неконтролируемый отпуск клинка либо так называемой режущей кромки.

Во время шлифования клинка при помощи точила, пользователь должен задавать один, постоянный угол. В этом случае важно не столько применять силу, при выполнении работ, сколько проявлять бдительность и внимательность. Очень важно чтобы абразивный материал, встречался с затачиваемым лезвием под постоянным, одним и тем же углом.

Точильные камни для ножей: как выбрать и использовать

Точильные камни для ножей: как выбрать и использовать

Наверняка вы хоть раз видели или слышали рекламу ножей, которым не требуется заточка. Спешим вас разочаровать – это всего лишь маркетинговый ход. Любой нож, даже самый дорогой и качественный, рано или поздно затупится и потребует заточки. Однако это может случиться уже через неделю использования, а может – через несколько месяцев и даже через год или два.
Срок остроты ножа зависит от многих параметров – качества лезвия, типа стали, интенсивности применения ножа и многих других. Когда же наступила пора заточить нож, можно отдать его в мастерскую, а можно заточить самостоятельно. Для этого потребуются точильные камни. Эти изделия чаще всего выпускаются в форме брусков прямоугольной, квадратной, овальной формы. Различаются по нескольким параметрам:

  • происхождение (натуральные и синтетические);
  • степень зернистости (измеряется в гритах);
  • страна производства (самые распространенные — Япония, Россия, Китай, США);
  • разновидность (керамические, алмазные, водные, наждачные и т.п.).

Наибольшее значение при выборе имеет тип точильного камня и показатель зернистости. Наиболее распространены следующие виды точильных камней для ножей:

  1. Керамические. Бруски с керамическим напылением слабо истираются и не нуждаются в смачивании. Однако работа идет медленно и довольно трудоемкая. К тому же этот вид чаще всего крупнозернистый, отыскать мелкозернистый вариант из керамики может быть проблематично.
  2. Алмазные. В этом случае на основу наносится алмазное напыление, которое отличается большой твердостью. Заточка происходит быстро, а камни выпускают с самой разной зернистостью. Но есть у этого инструмента значимый недостаток – твердая алмазная крошка создает микрозазубрины на режущей кромке ножа, превращая его в «пилу». Высок риск со временем испортить лезвие.
  3. Водные. Так называют абразивные бруски, которые смачивают водой, а на их поверхности при заточке металлического клинка образуется суспензия. Такие изделия пользуются наибольшей популярностью у мастеров и любителей за возможность мягкого затачивания инструмента и широкий ассортимент вариантов зернистости.

Как выбрать точильный камень для кухонных ножей

Среди множества видов ручных точильных инструментов наиболее предпочтительными считаются водные камни. Они подходят для правки и заточки любого ножа на кухне. А инструменты японских брендов и вовсе рекомендуется точить только на водных камнях. К преимуществам этого вида (при правильном подборе зернистости) относят:

  • щадящая обработка лезвия;
  • возможность довести лезвие до максимальной остроты;
  • подходит для твердых сталей (когда велик риск сточить или повредить режущую кромку);
  • долгий срок службы – не засаливается и не теряет затачивающую способность со временем;
  • минимальный износ даже при частой и интенсивной заточке.

Эти изделия бывают натуральными и искусственными. Последние доступнее по цене, но немного уступают натуральным по долговечности. Однако по свойствам очень близки к природным абразивам, на которых сотни лет назад точили самурайские мечи древние мастера. Изделия японских брендов отличаются максимальной результативностью и служат годами без потери свойств.

Как определить зернистость точильного камня

Этот показатель имеет важное значение, от правильного выбора бруска зависит качество заточки и целостность режущей кромки ножа. Как узнать зернистость точильного камня? Соответствующая маркировка в виде решетки (гриты) и соответствующей цифры (номинал грит), как правило, отпечатана на одной из граней бруска. Этот показатель также обязательно указан на упаковке и в описании товара в каталоге интернет-магазина. Профессионалы могут определить зернистость и при внешнем осмотре камня. Чем выше этот показатель, тем менее шероховатая у изделия поверхность, тем более деликатная получается заточка.

Читайте так же:
Заточка лезвий машинки для стрижки волос

Как точить ножи на точильном камне

Для качественной заточки ножа потребуется как минимум три вида камней:

  1. Для грубой заточки. Это крупнозернистый камень с маркировкой #400 — #1000. Он предназначен для формирования нужного угла заточки (изначально заданный производителем). Снимает большую стружку металла.
  2. Для средней заточки. Это среднезернистый абразив с показателем #1000 — #3000. Придает лезвию необходимую остроту, сглаживает поверхность режущей кромки.
  3. Для финишной заточки, шлифовки. Это мелкозернистый камень #3000 — #8000, необходимый для полировки лезвия до блеска. Им же можно поддерживать остроту не слишком затупленного ножа, чтобы отсрочить момент основательной заточки. Такой брусок почти не снимает стружку металла с лезвия и сам изнашивается очень медленно.

Вы также можете приобрести комбинированный камень, у которого с разных сторон разные показатели зернистости. Такое изделие подходит для средней и финишной или грубой и средней заточки, например.

Как пользоваться точильным камнем

Водный камень необходимо заранее поместить в емкость с водой. При этом каждый брусок следует замачивать отдельно, чтобы частицы абразивов разной зернистости не смешивались. Чем больше грит указано на камне, тем дольше нужно держать его в воде. В среднем для крупнозернистого бруска достаточно 5-10 минут, для мелкозернистого – около 20 минут. На следующем этапе необходимо закрепить камень на горизонтальной поверхности. Для этого можно использовать специальные держатели и подставки. Далее действуйте следующим образом:

  1. Мысленно поделите лезвие на 3 части и затачивайте на крупнозернистом камне каждую отдельно, начиная с кончика и заканчивая основанием. При этом важно соблюдать угол заточки, заданный производителем. Чтобы без труда соблюдать это требование, можно приобрести специальные держатели угла заточки. Приложите одну сторону лезвия режущей кромкой к камню. Двигайте нож в сторону обуха. На противоположной стороне лезвия образуется заусенец, когда он достигнет равной толщины по всей режущей кромке – переходите на другую сторону и снимайте его.
  2. Обработайте лезвие камнем средней зернистости. Действуйте так же, как и при работе с крупнозернистым камнем. При этом заусенец образуется значительно меньшей толщины, так как металл стачивается медленнее. Необходимо восстановить остроту режущей кромки и устранить следы грубой заточки.
  3. Доведите лезвие до зеркальной гладкости с помощью мелкозернистого камня. Его зернистость должна совпадать с показателем, который изначально был у ножа (указан на упаковке или самом лезвии). Техника заточки прежняя, только заусенец теперь не образуется, результат оценивается визуально – если поверхность идеально гладкая и отполированная, то заточка завершена. Проверить качество можно, разрезав лист бумаги на весу.

Точильные камни и бруски разных типов представлены в нашем каталоге. Возможна доставка по Санкт-Петербургу и всей России.

Какие ножи нельзя точить? Чем отличаются между собой правка и заточка ножа? Как правильно точить нож в домашних условиях: мусатом, точильным бруском, станком, механической, электрической точилкой, подручными средствами. Как проверить и сохранить остроту ножа?

Какие ножи нельзя точить? Чем отличаются между собой правка и заточка ножа? Как правильно точить нож в домашних условиях: мусатом, точильным бруском, станком, механической, электрической точилкой, подручными средствами. Как проверить и сохранить остроту ножа?

В данной статье мы рассмотрим, чем и как правильно точить нож в домашних условиях, а также узнаем о секретах сохранения его остроты.

Любой, даже хорошо сделанный и качественный нож со временем тупится и перестает быть таким острым, как в первые дни после покупки. Режущее напыление на лезвие ножа после нескольких лет эксплуатации стирается, что доставляет массу неудобств. Да и тупой предмет может стать причиной травм и порезов, ведь он значительно чаще соскальзывает. Поэтому в данном материале вы узнаете, как надежно и быстро заточить нож самостоятельно.

Какие ножи не нуждаются в заточке?

При собственноручной заточке лезвия необходима сноровка и сила в руках. А также нужно как следует запастись терпением, тщательно изучив все возможные методы, чтобы ваш надежный кухонный помощник вернулся в строй. Но прежде стоит узнать о современных специальных материалах, из которых изготовляется лезвие. Ведь многие из них не просто не нуждаются в заточке, но и категорически ей не подлежат.

На заметку: Чтобы быстро проверить, нуждается ли ваш нож в заточке, попробуйте перерезать собственный волос. Если получилось, то он еще достаточно острый и не нуждается в заточке лезвия. Но в противном случае, делать это нужно в обязательном порядке.

  • Повторимся, что на современном рынке представлено множество видов ножей, которые вообще не нуждаются в заточке. Более того, для многих инструментов заточка противопоказана, поскольку может повредить напыление на лезвии. Заточка запрещена для следующих ножей:
    • если идет лезвие с магнитной прослойкой или напылением. На сегодняшний день это одни из самых качественных и востребованных инструментов, которые обладают крайне острым лезвием. Могут разрезать практически все и в любом положении. Но если вы попробуете заточить подобный нож, то, в лучшем случае, получите обратный эффект;
    • керамические ножи. Это бюджетный и качественный вариант ножа, который обеспечит вам тончайшую нарезку. Но заточить лезвие из керамики можно исключительно на фабрике у изготовителя или специальными предметами;
    • нож с ребристым или зубчатым лезвием. Благодаря самостоятельной заточке возможно повреждение зубчиков. Да и проводить манипуляцию с ним крайне неудобно.

    Какими способами можно точить ножи: отличие между правкой и заточкой

    Стоит понимать, что правка ножа и его заточка – это две абсолютно разные манипуляции.

    • Правка необходима только в том случае, если нож был приобретен недавно и лезвие слегка затупилось. Иными словами, это шлифовка от неровностей или лишь незначительное обновление кромки.
      • Обычно, для правки ножа выбирают точильные инструменты с мелким помолом. Например, мусат, мелкозернистый камень или даже ремень.
      • Для заточки, безусловно, потребуются более грубые зерна. И, конечно же, время охватит значительно больший промежуток времени, ведь угол требует к себе очень важного внимания.

      Как и чем правильно точить нож в домашних условиях?

      Невозможно качественно заточить нож без специального оборудования. Обычно, используют наждачные бруски мелкой и крупной зернистости, мусаты и все возможные виды точилок, которых огромное количество на современном рынке. Давайте же рассмотрим все возможные варианты и работу с ними.

      Важно: Нужно перед работой установить угол заводской заточки. Для этого измерьте визуальные линии между двумя углами на конце. Проведите линию сверху и снизу ножа, а пересечение между ними и даст необходимый угол. Для кухонных приборов он чаще идет от 20 до 30°.

      Начнем с предмета под интересным названием – мусат

      Он представляет собой небольшого диаметра конусообразный стержень, который изготовляется из металла или керамики. Вся поверхность покрыта бугорками. Чаще всего стержень напыляют специальным сплавом, который повышает его срок эксплуатации.

      • Существуют мусаты с ручкой и без нее. Для удобства возьмите мусат в левую руку, а нож в правую. Участок ножа возле самого основания приставляете к концу мусата так, чтобы режущая сторона лезвия смотрела на вас.
      • Сам точильный стержень располагаете в любом удобном положении на весу. Но для большего удобства, особенно новичкам, разместите его вертикальном положении. То есть, его нужно упереть концом в доску или другой горизонтальный предмет, что хорошо закреплен.
      • При заточке лезвия ножа движения должны быть поступательными, двигаясь от кончика мусата и до рукоятки. Если он стоит, тогда движении будет обратным. Не стоит забывать и про угол воздействия, которого стоит четко придерживаться, если вы хотите достичь максимального эффекта.
      • Повторите это действие для каждой стороны ножа. В итоге таких движений должно быть не менее 40. Не останавливайтесь до тех пор, пока с лезвия не исчезнут все заусенцы.
      • Мусат обычно используют как дополнительный инструмент после затачивания на бруске или для небольшой корректировки. Он приходит на помощь в том случае, когда необходимо избавить нож от мелких заусенцев на лезвие.

      Точильный брусок или оселок проведет качественную заточку ножа

      Чаще всего в быту используется точильный брусок. Практичность его заключается в том, что он может быть в различной габаритной вариации и иметь несколько разнообразий напыления. Например, современные оселки с одной стороны идут мелкозернистыми, а с другой — покрыты грубыми зернами.

      • Приступая непосредственно к заточке ножа, расположите точильный брусок на ровной поверхности. Можно подстелить тряпочку, что брусок не ездил и не повредил поверхность. Нож принято брать в правую руку за рукоятку, а левой рукой фиксировать брусок. Но руки можно менять в зависимости от комфорта.
      • Перед началом манипуляции обильно смочите всю поверхность камня водой или маслом. Это проведет качественней саму работу, да и пыли будет куда меньше.
      • Работайте сначала с грубым полотном в 1000 грит, а в завершение шлифуйте мелкими зернами до 300-320 грит.
      • После этого очень важно определиться с углом заточки и зафиксировать нож в одном положении. Самые обычные кухонные ножи принято затачивать под углом 45°. Если же вы принялись точить нож, которым обычно разделываете мясо и рыбу, то угол составит немного меньше — 35°.

      Важно: Помните, что выбранный вами угол для заточки ножа всегда стоит делить на два. То есть, заточенный нож в 45° с каждой стороны будет иметь по 22-22.5°.

      • Лезвие нужно располагать на камне так, чтобы оно словно ложилось на нем. Ни в коем случае не ставьте нож перпендикулярно, иначе можете его испортить.
      • Движения проводятся только к себе. Но не забывайте, что лезвие должно смотреть от вас. Обратите внимание, что сначала рукоятку ножа плотно прижимаем к бруску и начинаем, двигаясь в сторону, заводить лезвие до кончика. Особое внимание уделите срезу.
      • Так нужно проделать с каждой стороной минимум 30-40 раз. Но есть техника, когда нож сразу ведут в одну и другую сторону, проходя по каждой стороне. Поверьте, для этого нужна большая сноровка, поэтому новичкам в этом деле лучше не спешить.

      Как работать с механической современной точилкой?

      Они еще часто идут в наборах с ножами, но можно и приобрести в любом хозяйственном магазине. Принцип же действия до безумия прост:

      • помещаете нож строго перпендикулярно между камнями внутри точилки;
      • также водите только в сторону к себе;
      • направление должно быть от рукоятки до кончика;
      • при этом нужно прилагать небольшое нажатие, в обратную сторону просто проводите;
      • 10-15 манипуляций для косметической остроты будет достаточно.

      Електроточилка сделает все за вас

      В наши дни особой популярностью и востребованностью пользуются электрические точильные станки. Покупателей привлекает, в первую, очередь доступная стоимость и легкость в использовании. Приобрести подобный электрический станок можно в любом хозяйственном магазине.

      • Использовать станок крайне просто: достаточно просто поместить нож между двух вращающихся дисков, а дальше техника сама сделает свое дело.
      • Ну, нужно лишь легонько проводить лезвие от основания до кончика, чтобы затачивалось оно равномерно. А чтобы провести качественную заточку, нужно немного надавливать.
      • Зато 5-7 движений будет вполне достаточно.

      Точильный станок для настоящих профессионалов

      Вот этот метод точно заточит даже самый тупой нож. Причем сделает это так, что вернется его былая острота еще до покупки.

      • Но делать это нужно исключительно сильными мужскими руками. И учтите, что нужно брать диски только из мелкозернистого материала. Иначе нож может испортиться, да и самим пораниться можно без проблем.
      • Перед включением нужно приложить нож к диску, чтобы прощупать угол заточки. Только после этого включайте аппарат.
      • Водите строго в одну сторону – на себя, от острую грань направляете от себя. Начинаете от ручки и заканчиваете острием. Не забывайте плавно выводить угол, чтобы не испортить заточку.
      • Достаточно нескольких движений, чтобы реанимировать затупившийся нож.

      Важно: После заточки нужно проверить, нет ли заусениц. То есть, бугорков, выступов или неровностей. Если они есть, их нужно отшлифовать мелкозернистой бумагой. Иначе нож может рвать режущий материал или проводить некачественную работу.

      С точильным станком нужно быть очень осторожным

      С точильным станком нужно быть очень осторожным

      Как точить нож подручными средствами?

      Бывают ситуации, когда лезвие ножа неожиданно затупилось, а под рукой не нашлось ни одного инструмента для заточки.

      Посуда пригодна не только для еды

      • В этом случае прекрасно спасет обычная керамическая чашка или же тарелка. Посуда должна быть хорошо вымыта и насухо вытерта бумажным полотенцем.
      • Лезвие ножа опустите на пару минут в холодную воду и так же насухо вытрите. Точить нож стоит об дно чашки, поочередно с каждой стороны.
      • Движения должны быть плавные и также только в направление к себе от начала ручки. Не забывайте выводить угол конца, как он есть в заводской задумке.
      • Но учтите, что это не заточка, а лишь правка. Поэтому несколько таких движений спасут вас в экстренных ситуациях, но заточить нож полностью все позже нужно будет.

      Что же заменит точильный камень?

      • Каждому известно, что экстренно наточить нож поможет любой камень, даже кирпич.
      • Действия должны быть такими же, как на точильном бруске.
      • Однако не забывайте, что это лишь экстренная мера и постоянно точить ножи подобным способом нет смысла. Тем более, он лезвие только отшлифует, а не заточит.

      Кожаный ремень спасет в экстремальной ситуации

      Учтите, что это можно делать только после заточки на бруске или хотя бы камне. Ремень может только править нож!

      • Для удобства можете закрепить ремень на спинке стола, кровати или стула. Натяните его хорошо и приложите нужным углом нож.
      • Проводить лезвием нужно в двух направлениям, но с одной стороны. Потом подтачивать в одном направлении к себе. Перевернуть и сделать аналогичную схему манипуляций.

      Обычная наждачная бумага может прийти на помощь

      Особенно, когда ножу стоит быстро вернуть былую остроту, а под рукой нет инструментов.

      • Улавливаете угол и проводите ножом в направление к себе на зафиксированной наждачной бумаге.
      • Несколько плавных манипуляций с легким нажатие вернут некую остроту лезвия.
      • Можно просто сложить бумагу пополам и приложить зернистой стороной к ножу. Проведите несколько раз в сторону от рукоятки. Этот вариант поможет быстро восстановить остроту, но хватит ее на несколько готовок.

      Как проверить, хорошо ли заточен нож?

      Это нужно проводить с целью, чтобы удостовериться в нужном результате. Вообще методов множество, но мы предлагаем вам самые популярные из них.

      • Для первого метода проверки возьмите газетный лист и проведите по нему ножом на весу.
      • Также можно попытаться разрезать мягкие овощи или фрукты, ведь тупым ножом это сделать будет невозможно.
      • Осторожно прощупайте лезвие ножа подушечкой пальцев. Тупое лезвие по ощущениям будет чувствоваться, как округлое.
      • Также поднесите только заточенный нож на свет, и как следует, осмотрите поверхность. Если вы заметите блики на лезвие, можете быть уверены – нож заточен хорошо.

      Как сохранить остроту ножа, чтобы избежать частой заточки лезвия?

      Опытные мастера с радостью делятся ценными советами с простыми обывателями. В этой статье мы подготовили самые важные принципы, которые помогут сохранить лезвие ножа острым на длительный промежуток времени.

      • Никогда не оставляйте нож в грязном состоянии. Мало того, что остатки пищи засохнут, а их будет проблематично отмыть, так вы еще и трением повредите острие лезвия.
      • Никогда не оставляйте ножи в мокром состоянии. Даже самый качественней нож, что не подвергается коррозии, может быстро затупиться и прийти в непригодность.
      • Также храните их подальше от влажных мест. И, желательно, в отдельном от всей посуды месте. Это поможет сохранить срок его службы как можно дольше.
      • Мыть нож нужно холодной водой, да и вообще старайтесь им реже контактировать с горячими материалами. Ведь высокая температура быстрее разъедает лезвие в прямом смысле этого слова.
      • Не стоит резать ножом все предметы и на любой поверхности. Это плохо отразится на самой грани заточенного угла, и оно быстро затупится. До и вообще, разрезать проволоки кухонным ножом нельзя – для этого есть специальные кусачки. А вот резать лучше на деревянных досках или из мягких, натуральных материалов.

      Чтобы качественно заточить нож необходимо запастись терпением и усердием. Теория звучит очень легко, но и без практики не обойтись. Зато самостоятельная заточка ножа куда дешевле мастерских услуг или покупки нового инструмента. А с главными азами и секретами мы с вами уже поделились.

      Варианты и правильная схема заточки ножей

      Нож на кухне дома – это незаменимая вещь. Им нарезаются продукты для приготовления еды. Находят свое применение в хозяйственных нуждах. Очень неприятно, когда этот необходимый предмет затупился.

      Работать острыми ножами

      Работать острыми ножами — одно удовольствие.

      Как заточить нож самостоятельно, какими предметами для этого можно воспользоваться – все это можно узнать из информации ниже.

      • Как правильно точить ножи
      • Способы заточки ножа
        • Готовые наборы
        • Электрическая точилка для заточки ножей
        • Мусат
        • Точильный станок
        • Точильные камни (бруски)
        • Лазер
        • Точилки механического типа
        • Точильная система Lansky

        Как правильно точить ножи

        Процесс заточки должен осуществляться правильно. Если производить его халатно, тогда это может повредить лезвие, придется покупать новый нож. При заточке важно правильное расположение лезвия по отношению к точильному инструменту. Угол заточки должен быть точным.

        угол наклона

        Самодельные точилки для ножей имеют возможность измерить угол наклона.

        Виды угла заточки для разных видов ножей:

        • Обычный, стандартный – 20 °;
        • Поварской нож, применяемый в ресторанах – 25 °;
        • Японские типы – 15-20 °;
        • Охотничьи – 35-40 °;
        • Бытовые – 30°.

        Если нужно затачивать нож острее, тогда следует уменьшать угол затачивания. Если требуется увеличить стойкость к затуплению, как, например, в охотничьих клинках, тогда угол заточки увеличивается.
        Затачивать следует непрерывно.

        заточка

        Разные виды ножей имеют индивидуальный подход к их заточке.

        При этом рукоятка приподнимается именно в том случае, когда заточка доходит до самого изгиба на лезвии. Это предохранит угол затачивания кромки, которая отвечает за режущий эффект. Раньше для проверки остроты ножей для их правки использовали ремень.

        Способы заточки ножа

        Не так просто выбрать инструмент для заточки этих кухонных предметов. Это объясняется просто: их очень много. В одних затачивание происходит легко без усилий, в других – нужно надавливать на лезвие, производить определенные действия.

        заточки ножей

        Есть несколько способов заточки ножей.

        Следует рассмотреть все варианты, выбрать для себя оптимальный. Можно также посмотреть видео как правильно точить ножи бруском вручную.

        Готовые наборы

        Приобретя полный набор, можно брать его в путешествие. Он будет идеальным помощником в дороге, в походах, на рыбалке. Компактные размеры позволяют ему поместить в рюкзаке, походной сумке. Подходит для тех, кто любит метать ножик.

        заточить кухонный нож

        В домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро.

        Что входит в набор: брусок, отрез кожи, чтобы произвести правку лезвия. Этим можно вернуть остроту ножа на короткое время. Для долговременной заточки лучше использовать кардинальные меры.

        Электрическая точилка для заточки ножей

        В домашних условиях – это хороший способ наточить любого вида ножи. Можно использовать для заточки других предметов: отверток, ножниц. Можно приобрести в дом эту точилку. Благодаря ей можно произвести данные манипуляции в течение двух минут. Он производит также шлифовку. Данное изделие в автоматическом режиме определяет оптимальный угол затачивания.

        электрическая точилка

        электрическая точилка для ножика

        Они удобнее различных механических точилок. Можно подточить самые тупые изделия. Его следует приобретать если в доме много разнообразных инструментов, требующих заточки. Уход за ним не требуется. Работа электроточилки достаточно тихая.

        электроточилки

        Цена электроточилки не низкая, поэтому люди часто делают самодельные устройства.

        Его недостаток: это конечно стоимость. Он может быть недоступным по цене многим семьям. Также некоторые модели могут сильно снимать сталь на лезвии.

        Мусат

        Этот инструмент имеет круглое или овальное сечение. Он похож на напильник. Имеет рукоятку. Он необходим для хозяек на кухне. Способен поддерживать ножи острыми. Мусат хорошо подходит для правки инструмента. Но наточить надолго он не сможет.

        мусат

        Мусат позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие.

        Для этого следует использовать более серьезные приспособления.

        Точильный станок

        Данный инструмент поможет поточить остро большое число режущих предметов. Он используется на больших предприятиях, специализированных мастерских. Технология не подвластна человеку без определенного опыта. Только профессионал может работать на шлифовальном станке.

        Точильный станок

        Точильный станок пользуется популярностью для домашнего использования.

        При заточке абразивным кругом происходит нагрев стальных частей. Если не иметь опыта работы с точилом, можно изменить форму лезвия, сделать так что оно будет быстро стираться. Но если будет производить заточку специалист, тогда нож станет острым как в первый день покупки и надолго сохранит свои свойства.

        Качество заточки

        Качество заточки проверяют на бумаге. Режет, значит, отлично

        Какие инструменты можно заточить станковым методом: лущильный, предназначенный для резки металла, для нарезки пластика, пр.

        Точильные камни (бруски)

        Самым востребованным, эффективным способом для возвращения ножам остроты, является применение точильного бруска. Но для работы с этим камнем требуется иметь усидчивость, терпение, необходимые навыки. Если вручную точить стальное лезвие, тогда стоит делать это определенным образом, под правильным углом.

        точильный камень

        Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

        В противном случае абразив, из которого состоит поверхность может только затупить режущее изделие. Чтобы производить правильно заточку, следует использовать два бруска: с крупнозернистой и мелкозернистой поверхностью.

        Для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

        точить нож

        абразив

        точить ножи

        Изготавливают заточные бруски двух видов: из натурального или искусственного камня. Также они делятся на четыре типа:

        1. Керамические камни. Не дорого стоят и хорошо точат – это основные его показатели. Могут прослужить долго. Со временем могут стачиваться его грани. Подходят для хлебных ножей.
        2. Японско-водные камни. Дорогое изделие. При работе происходит образование суспензии. Она в основном обеспечивает хорошую полировку. Недолговечны.
        3. Алмазные бруски. Стоимость высокая. Подходит для людей, имеющих навыки в точении ножей. Основа состоит из пластмассового, алюминиевого материала. Верху можно увидеть платформу. На ней размещенные абразивные зерна. Имеет два вида зернистости, что делает его универсальным инструментом. После заточки ножи начинают хорошо резать, долго остаются острыми.
        4. Природные брусочки. Они имеют невысокий уровень абразивности, обладают разными показателями. Предназначаются в основном для шлифовки.

        Производители могут изготовить их разной формы: длинный брусок, лодочка, куб. Как точить ножи бруском? Следует это делать с натиском под правильным углом. Перед заточкой можно положить камень в воду. Это не позволит между зернами забиваться стали.

        Лазер

        Лазерная заточка ножей является затачивание под двумя различными углами. Это опасно. Есть необходимость производить дальнейшие манипуляции профессионалам. Эта заточка достаточно долговечная. Образуется кромка, которая практически становиться незаметной.

        Заточка лазером

        Заточка лазером достаточно эффективная.

        Точилки механического типа

        Эти приспособления достаточно популярные. Ими можно наточить кухонные, канцелярские, бытовые ножи, ножницы. Это может сделать человек, не имеющий специальные навыки. Но стоит учитывать, что режущие изделия быстро затупляются, через время процедуру потребуется повторять снова. Подходят правшам и левшам.

        Точилки

        Точилки с нерегулируемым углом заточки – проще.

        Точение происходит достаточно просто. Нож вставляется в специальное углубление. Проводится лезвие назад, вперед ручным способом. Стоит правильно выбрать угол наклона. Они имеют невысокую стоимость, компактные размеры. Это изделие можно брать с собой в путешествие. Обладают долговечностью, хорошими эксплуатационными свойствами.

        нерегулируемым углом заточки

        Обычно домохозяйкам хватает устройства с нерегулируемым углом заточки.

        Оболочка выполняется из пластика, металла, резины. Имеют красивый внешний вид, иногда разную цветовую гамму. Можно приобрести можно для заточки разных ножей: из стали, керамики.

        Точильная система Lansky

        Данная система разработана для заточки ножей. Но ее отличительной способностью является возможность восстановить лезвие, придать ему нужную остроту.

        лански

        лански для ножей

        • Имеется 5 точильных поверхностей с различной зернистостью: от крупной до мелкой.
        • Обладает направляющими из алюминия.
        • Есть тиски зажимного типа, которые имеют возможность выбирать нужный угол затачивания.
        • Имеют небольшой вес и размер.

        Какие ножи лучше всего не точить самому

        Очень удобно, когда ножи постоянно острые, их не нужно точить. Это модели с функцией самозаточки. Сверху лезвия имеется защитный слой. Он изготовлен из металла. Они тупятся. Но очень медленно и долгие годы.

        разновидности ножей

        Есть некоторые разновидности ножей, которые не стоит точить самостоятельно.

        Какие ножи не нужно точить:

        • Дамасская сталь – эти ножи должен точить только специалист, который имеет опыт наточки таких изделий.
        • Булат. Особого вида сталь долго не тупиться. Со временем может потерять свои свойства. Точить должен только мастер.
        • Зубчатые покрытия. Эти изделия если затупились, тогда вернуть им былую остроту уже не сможет никто. Эти модели не подвергаются впоследствии заточке.

        Как часто нужно точить

        Этот вопрос может быть спорным. Разные модели – разнообразные возможности. Купленный дорогой нож, только недавно заточенный опять затупился – это означает одно: пора доставать машинку для заточки или брать в руки брусок, опять проводить данные манипуляции.

        Качественные ножи

        Качественные ножи требуют только регулярной правки на мусате.

        Стоит обратить внимание! При покупке любого ножа как столового, так и охотничьего стоит обращать внимание на твердость стали. Она должна не превышать показатели: 60 HRC. Если модель имеет выше цифру, тогда нож придется точить довольно часто.

        Идеальные показатели твердости: менее 45 HRC. Эта сталь достаточно мягкая.

        точилку для ножей

        Хорошие хозяева самостоятельно изготавливают точилку для ножей.

        Будет редко тупиться. В продаже чаще всего можно встретить модели с показателями между этими двумя цифрами. Это оптимальный вариант. Довольно распространенный. У них заточка происходит через определенное время.

        Как наточить лезвия жилет

        лезвие

        Фольга поможет вам заточить лезвие бритвы.

        Многие люди оценили преимущества бритвенных станков жилет. Но они также требуют ухода. Многие задаются вопросом: «Как их заточить?». Как советуют опытные люди, можно заточить их обычной фольгой. Как производить заточку:

        • Лезвие очищается от пыли. Протирается спиртом.
        • Берется фольга, скрученная в рулон и на разворачивая нужно проводить лезвие по этой части.
        • Заточку производить до тех пор, пока лезвие не заточиться. (На это может уйти около 2-3 мин.)

        Вернуть остроту ножам самостоятельно можно. Но если они сильно затупились, у них особенного состава сталь, прочее – тогда лучше обратиться к профессионалам, которые вернут им острое состояние.

        Видео: три главных правила заточки ножа

        Как правильно точить ножи на точильном камне

        Уважающий свою хозяйку мужчина, непременно позаботится о главных атрибутах кухни. Трудность реза продуктов – не прибавит оптимизма при приготовлении пищи. Ожидаемого кулинарного шедевра можно и не дождаться. Как точить ножи бруском, необязательное, но часто необходимое знание для мужчин.

        Заточка ножа на мелкозернистом камне

        Виды брусков для заточки ножей

        Следует учитывать зернистость абразива в сравнении с затачиваемым изделием. Камень для заточки ножей положено подобрать соответствующий.

        Зерно абразива – это соотношение частиц на квадратный дюйм. Чем больше значение камня, тем тоньше заточка режущей части лезвия.

        При СССР применялись другие стандарты и ГОСТы. Часто возникает путаница. Не путайте сегодняшнюю европейскую систему исчисления применимую в Российском производстве, а также метки на изделиях, привезённых из-за рубежа, с маркировкой применимой при СССР.

        Разновидностей заточных камней, существует несколько:

        Эльборовый брусок

        1. Химическое соединение азота и бора – эльборовый абразив. Имеет долгосрочную службу. Ведёт себя устойчиво к химическим, температурным и механическим воздействиям. Кристаллы эльбора настолько малы, что применяются для финишной, тонкой заточки ножа.

        Мелкие кристаллы кварца связанные осадочными породами, напоминают спрессованный ил. Это природный абразив – натуральный камень.

        Структура их неоднородна, залегание в почве происходит пластами. Работать с таким абразивом довольно сложно.

        Выбрав абразив, необходимо владеть техникой заточки и выдержки правильного угла. Это ключевые знания в точильном деле. Использование специальных точильных настольных станков, требует небольших абразивов. Но доводка до идеала – всегда выполняется вручную на камнях.

        Правильный угол заточки

        Следует предупредить читателя – точить нож бруском дело непростое. Оно требует определённых навыков и терпения.

        Один из первых нюансов – угол заточки. Это важнейший параметр при работе на камне. Новички часто пренебрегают этим правилом, результат в итоге отвратительный. Существуют рекомендуемые углы для ножей различного назначения:

        Назначение ножа и его типПолный угол заточки (град)
        Столовое изделие55-60
        Кухонный домашний нож30-35
        Обвалочные и разделочные инструменты25-30
        Поварские ножи25-30
        Рыбный нож для разделки25
        Овощная обработка35
        Складни и ножи для охоты при различном назначении30-35; 40-45

        Полный и половинный угол заточки

        Чтобы вернуть остроту скальпелю или бритве, придётся применить эльборовый абразив с зерном в 6000 единиц, и полный угол заточки выдержать в районе 9-18 градусов. Более высоких показателей требуют изделия, предназначенные для рубки.

        Проверить общий угол изделия помогут ножницы, зажмите ими режущую часть лезвия и приложите к транспортиру.

        Как подготовить ножи

        Перед началом процедуры, следует промыть нож и протереть насухо полотенцем. Жирная, скользящая рукоять – помеха процессу. Велик риск соскальзывания клинка с камня. Необходимо оценить степень изношенности изделия. Сильно тупую режущую часть лезвия, видно визуально, и аккуратно потрогав большим пальцем – будет ощущение пологости кромки.

        Учесть необходимо марку стали клинка и его твёрдость. Применение крупного абразива к мягкому металлу – чревато сильным стачиванием изделия. И заточить нож не получится.

        Брусок потребуется с меньшим зерном, и точить следует с несильным нажимом. Не имея данных о клинке, проверьте его парой-тройкой движений по камню.

        Как правильно точить ножи бруском вручную: пошаговая инструкция

        Процесс производится от камня с большей зернистости к малой. Подберите брусок по длине длиннее, чем затачиваемое изделие в 1,5 или в 2 раза. Подберите хорошо освещённое помещение для работы. Позаботьтесь о чашке воды, о бутылке моющего средства и потребуется надёжная горизонтальная поверхность.

        Не загубить стол поможет прорезиненая подкладка. Рассмотрим пошагово – как правильно точить нож на камне:

          Предварительно замочите камень в воде на 20 минут. Вынув его из воды, нанесите каплю моющего средства. Влажной губкой для мытья посуды, разотрите её по поверхности абразива, превратив в пенную массу.

        а) перпендикулярность режущей кромки направлению движения;
        б) доходя до подъёма к острию, необходимо немного приподнимать рукоять, для соблюдения угла;
        в) сильный нажим не требуется, движения лёгкие, скользящие.

        Правильное движение ножа по абразиву

        Начинающему мастеру, рекомендуется попробовать заточить клинок, имеющий малое значение в обиходе. Тренируйтесь на нём. С третьей-пятой попытки, следуя инструкции – всё получится. Нет необходимости приобретать несколько камней сразу. Возьмите один универсальный двусторонний. А дальше сами поймёте, нужен ли ещё брусок мельче или крупнее по зерну.

        Альтернативные способы заточки ножа

        Существуют способы проще и быстрее, а есть и более трудоёмкие или финансово затратные. Но не все они гарантируют остроты сопоставимой с заточкой на камнях. Рассмотрим некоторые варианты:

          Заточка ножа о дно блюдца

        Имея опыт заточки ножа на брусках, этот покажется схож по принципу, и справиться с ним не составит труда.

        Использование донышка керамической посуды: чашки, блюдца или тарелки.

        Вариантов реально немало. Но после некоторых – обязательно приходится доводить режущую часть клинка. Доводка на мусате, также требует умения работы с ним. Везде необходим опыт.

        Проверка качества заточки

        Оценить проведённую работу с клинком, допустимо несколькими вариантами. Они подходят для всех типов ножей. Но следует повториться – не всем резакам требуется бритвенная острота. И так:

        1. Самый распространённый и доступный способ, проверить рез на бумаге. Берётся лист бумаги и удерживается в подвешенном состоянии. Затем клинком пробуете отрезать кусочек. Чем острее заточка, тем рез будет проще и ровнее. Лезвие проверять необходимо по всей кромке.
        2. Тест пригоден для кухонных остроносых помощников. Рез помидора или виноградинки. При отличном заточенном клинке, шкурка на испытуемых объектах сминаться не будет. И получится нарезать тоненькие ломтики.
        3. Доступный и простой способ – реза нити на весу. Удерживая её за один конец, попробуйте обрезать ножом. Движение делайте размашистое и резкое. Результат даст ответ по остроте клинка.
        4. Опасный и чреватый травмой, но очень действенный способ – бритьё волос на руке. Необходимо против роста волос аккуратно без нажима провести лезвием по небольшому участку руки. Сбритый волос означает – бритвенную остроту лезвия.
        5. Интересный тест визуального осмотра клинка на свету – явно для профессионалов. Блики по кромке означают затупленные участки. Реально ли так проверить – неизвестно, но некоторые источники утверждают, что есть такие спецы.

        Изучив статью, читатель сможет не только ответить на вопрос: как точить ножи бруском, но и сам это сделает. Нет смысла расстраиваться, если не получилось с первого раза. Терпение, усердие и инструкция выше – помогут начинающему специалисту.

        голоса
        Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector