Рецепт пива из солода и хмеля. Полная инструкция по ALL GRAIN

Рецепт пива из солода и хмеля. Полная инструкция по ALL GRAIN.

Из оборудования вам понадобится ёмкость объёмом 30-37 литров с фильтр системой по вашему усмотрению (фальшдно, трубки с прорезями, лавсановый мешок, дуршлаг), кастрюля, лопатка, термометр, чайная ложка, сифон или трубка для перелива сусла и пива (если емкости не оборудованы краном), бутылки для хранения пива.

Из ингредиентов нужно следующее:

1. 38-40 литров чистой воды.
2. Солод базовый (Пилзнер, Пэйл Эль, Венский) — 5-6 кг. (или готовый зерновой набор на 25 литров пива) (лучше приобретать дробленый солод)
3. Хмель со средним содержанием альфа-кислот (4-8 %) — 30-40 граммов. (подойдут такие сорта как: Нортерн бревер, Перле, Традиционный, Миттельфру, Жатецкий)
4. Пивоваренные дрожжи — US-05 или M-44 — 1 упаковка (10-12 гр.) (лучше начинать с элевых дрожжей)
5. Осветлитель сусла Брэкбрайт или Хайгум — 0,5 таблетки. (необязательно).
6. Глюкоза для карбонизации пива — 200-250 гр.

Вариант рецепта — Пиво “ЖИГУЛЕВСКОЕ”:

1. Солод дробленый “Венский” — 5 кг.
2. Хмель №1 — “Нортерн Бревер” — 10 гр.
3. Хмель №2 — “Миттельфру” — 10 гр.
4. Хмель №3 — “Миттельфру” — 20 гр.
5. Дрожжи элевые М-44 — 1 упаковка.
6. Осветлитель Хайгум — 0.5 таб. (3 грамма)
7. Глюкоза (декстроза) — 200 гр.

Для начала необходимо получить из солода сладкую жидкость называемую солодовым суслом. Для этого необходимо провести процесс «Затирания солода» — смешивание солода с горячей водой, выдерживание и фильтрация. В данной инструкции мы рассмотрим 2 варианта затирания

Данная инструкция рассчитана на новичков и поэтому предполагает использование однопаузного затирания. Если Вам удобно проводить затирание в несколько пауз, то необходимо использовать следующую схему: 45°С – 20 мин. 55°С – 15 мин. 65°С – 40 мин. 71°С – 20 мин. 77°С – 2 мин. Если вы пользуетесь автоматическими пивоварнями смотрите инструкцию к пивоварне:

Затираем солод

Вариант № 1 — с использованием мешка для затирания. Нагрейте в кастрюле 24 литра воды до температуры 71-73°С. Засыпьте молотый солод в мешок и погрузите его в горячую воду, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды, называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Отрегулируйте и поддерживайте температуру путем добавления дополнительного количества горячей либо холодной воды, или прямым нагревом. Следите чтобы мешок не подгорел на дне кастрюли. За этот период времени должен произойти процесс осахаривания. Проверить это можно «йодной пробой». При добавлении в ложку сусла 1-2 капли йода химическая реакция должна пройти БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА йода на черный. После осахаривания извлеките мешок с мокрым солодом. По возможности, при помощи дуршлага, промойте солод в мешке дополнительным количеством (примерно 13-15 литров) горячей (77°С) воды, для вымывания оставшихся в зерне сахаров. Если промывной воды было меньше, то доведите весь объем сусла до 30-32 литров чистой (желательно горячей ) водой. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Вариант № 2 –затирание в кастрюле с фильтрацией в «фильтр-чане». Нагрейте в кастрюле 24 литр воды до температуры 71-73°С. всыпьте молотый солод, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Проверьте степень осахаривания «йодной пробой» как в варианте №1. Подогрейте затор до 77°С. Перелейте весь затор в фильтровальное устройство (емкость с перфорированным фальшдном или трубками). Сполосните освободившуюся кастрюлю от остатков солода, налейте в нее 13-15 литров воды и поставьте нагреваться до 77°С — это будет промывочная вода. Проведите рециркуляцию сусла. Для этого через кран фильтр-чана сливайте часть сусла (1 литр) и возвращайте обратно через верх, пока из крана не польется чистое сусло (8-10 раз). Слейте сусло через кран по трубочке в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) пока в фильтр-чане не покажется дробина. Аккуратно перелейте всю промывочную воду в фильтр-чан. Откройте кран фильтр-чана и продолжайте сливать оставшееся сусло вместе с промывной водой пока оно не закончится. Таким образом у Вас должно набраться около 30-32 литра сусла. Перелейте полученное сусло в кастрюлю. Доведите весь объем сусла (при необходимости) до 30-32 литров, чистой (желательно горячей ) водой и поставьте на кипячение. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Варим, охмеляем, готовим дрожжи.

Доведите полученное одним из вышеописанных способов сусло до кипения и по истечении 30 минут варки добавьте в сусло хмель №1, еще через 50 минут интенсивного кипения без крышки добавьте в сусло хмель №2, погрузите в сусло чиллер (если таковой имеется), и добавьте «Осветлитель сусла — Хайгум». Еще через 5 минут добавьте хмель №3. Еще через 5 минут выключите нагрев. В итоге после 90 минут кипения объем охмеленного сусла должен составлять 26-28 литров (2-3 литра останется на дне в виде не сливаемого осадка-бруха).

Схема варки и охмеления:

• Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
• Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
• Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Сбраживаем и разливаем в бутылки.

Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней. Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива.

После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Добавьте сироп в бутылки из расчета 12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см. крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

Ждем немного и наслаждаемся.

Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива.

Оборудование для домашнего пивоварения из солода. Разбор что и для чего нужно

Варить пиво дома не сложно. Специальное оборудование делает процесс простым и удобным, позволяет получать максимум удовольствия от варки. При выборе главное — понимать суть этапов приготовления пива.

Обзор оборудования для домашнего пивоварения

Варить пиво дома не сложно, даже если вы варите сусло самостоятельно, а не покупаете готовое сусло (солодовый экстракт). В этой статье мы рассматриваем именно пивоварение из зерна (солода). Специальное оборудование для домашнего пивоварения делает процесс простым и удобным, позволяет получать максимум удовольствия от варки. При выборе оборудования главное — понимать суть этапов приготовления пива.

Условно процесс приготовления пива можно разделить на 6 этапов: помол солода, затирание солода, кипячение пивного сусла, охлаждение прокипяченного сусла, перелив охлажденного сусла в ёмкость для сбраживания (ферментер), розлив сброженного пива по бутылкам или в кег.

Теперь по порядку, какое оборудование понадобится на каждом из этапов.

Мельница — обеспечит правильный помол солода

Мельницы для солода созданы для использования именно в домашнем пивоварении, они обеспечивают правильный помол зерна, без которого не сварить хорошее пиво.

При правильном помоле оболочка зерна не повреждается — она создает фильтрующий слой, а эндосперм, находящийся под оболочкой, при этом дробится.

Помол оказывает значительное влияние на весь процесс приготовления сусла:

• на продолжительность осахаривания, т. е. на то, как быстро сложные сахара, находящиеся в солоде, превратятся в нужные пивовару простые сахара,
• на фильтрацию сусла от «отдавшего своё» солода, т. н. дробины,
• и, конечно же, на выход экстракта — объём экстракта, полученный из зерна.

Для помола солода в домашних условиях пивовары в основном используют два основных типа мельниц: жерновые мельницы (самая распространённая версия — Corona), и вальцовые мельницы.

Жерновая Корона измельчает всё зерно, в том числе и шелуху. Она скорее подходит для измельчения зерён кукурузы, бобовых например. Однако молоть солод для затирания тоже можно, для этого рекомендуется выставить зазор между жерновами 0,8-1 мм.

Двух и трёх вальцовые мельницы хороши тем, что зерно продавливается между вальцами, благодаря чему шелуха почти не повреждается, а эндосперм зерна эффективно дробится. Для таких мельниц характерна тонкая регулировка зазора, вместительный бункер и высокая скорость помола (при условии подключения вместо ручки дрели или шуруповёрта). Они гораздо лучше подходят для домашнего пивоварения, но стоят дороже.

Кофемолка, блендер и другие кухонные приборы не обеспечат хороший помол зерна, и, вероятнее всего, негативно скажутся на процессе варки и конечном пиве.

В качестве альтернативного варианта первое время можно покупать готовые зерновые наборы, укомплектованные солодом, хмелем, дрожжами. Продавца можно попросить размолоть солод.

Мельницы, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Сусловарочный котёл — оборудование для затирания солода и кипячения полученного пивного сусла

Для получения пивного сусла проводят затирание — солод смешивают с нагретой водой, и выдерживают при определённой температуре. В итоге солод отдает свои питательные вещества в воду и получается пивное сусло. Подробно о том, как проводить затирание, читайте в этой статье. После затирания сусло необходимо прокипятить.

Три удобных варианта оборудования для получения пивного сусла

Первый вариант: традиционный сусловарочный котёл с фальш-дном и краном

Отличный вариант оборудования для затирания солода и последующего кипячения сусла — это традиционный сусловарочный котёл с фальш-дном:

• можно подобрать необходимый объём котла;
• благодаря фальш-дну частицы солода и хмеля останутся в котле и не попадут в ферментер;
• в комплекте есть термометр, обеспечивающий контроль температуры затирания;
• через кран удобно переливать сусло в ферментер.

По сути, традиционный котёл — удобная продуманная кастрюля большого объёма. В ней сначала проводят затирание солода, а затем полученное сусло кипятят. После затирания сусло из котла переливают в промежуточную ёмкость (достаточно будет пластиковой ёмкости, например). Это нужно, чтобы вытащить из котла отработанный солод и фальш-дно. Затем из промежуточной ёмкости сусло переливают обратно в котёл и кипятят.

Второй вариант: традиционный сусловарочный котёл с мешком для затирания

Традиционный сусловарочный котёл, но вместо фальш-дна можно использовать мешок для затирания солода. При таком варианте и затирание, и кипячение проводят в одной ёмкости, при этом не требуется промежуточная ёмкость (как в первом варианте с фальш-дном). Для затирания молотый солод помещается в мешок, который опускается в котёл с водой, нагретой до определённой температуры, на определённое время. По окончании процесса затирания мешок извлекается из котла, остаткам сусла дают стечь. После затирания полученное сусло (уже без солода) кипятят.

Следует иметь ввиду, что эффективность такой варки будет не высокой, поскольку для извлечения из солода максимального количества нужных веществ после затирания солод промывают, а при использовании мешка промывку провести не получится. Поэтому, вероятно, придётся закладывать чуть больше солода, чем того требует рецепт.

Котлы, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Третий вариант: электрический сусловарочный котёл (он же электросусловарня и электропивоварня)

Как и традиционный сусловарочный котёл, электрическая сусловарня оборудована фальш-дном, термометром, краном. Зачастую в комплекте также есть погружной охладитель сусла (о нём читай дальше в статье), и, кроме того, либо мешок, либо корзина для солода — туда помещается зерно. Корзина для солода — отличное приспособление, позволяет легко и просто вытащить и промыть солод после затирания.

Помимо всех упомянутых выше достоинств электрический котёл имеет особенность конструкции — в его дно встроен нагревательный элемент. И если традиционный сусловарочный котёл нагревается на газовой, электрической или индукционной плите, то для электрического котла плита не требуется, нужна лишь розетка.

При этом главное достоинство электрических котлов — это их способность автоматически поддерживать заданную с помощью встроенного контроллера температуру. Некоторые электросусловарни оборудованы ещё более сложным контроллером, который способен проводить затирание в полностью автоматическом режиме, самостоятельно переходить от одной паузы к другой, и даже запоминать рецепты.

Электрические сусловарни, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Чиллер-погружной змеевик для охлаждения сусла

После кипячения в котле сусло нужно быстро охладить до температуры внесения дрожжей (15-20°С в зависимости от стиля пива). Для того, чтобы охладить сусло со 100 до 15-20°С используют погружной охладитель сусла (змеевик).

Обычно змеевик опускают в котёл за 5-10 минут до окончания кипячения. Это делается, чтобы его продезинфицировать. Затем, когда кипячение закончено, одну из трубок змеевика подсоединяют с помощью шланга к водопроводному крану. На вторую трубку змеевика также натягивают шланг, и свободный конец шланга опускают в раковину/ванну. Таким образом через змеевик прогоняют холодную водопроводную воду. Скорость охлаждения сусла со 100 до 15-20°С зависит от температуры водопроводной воды и объёма сусла. Если змеевик подобран правильно — в соответствии с объёмом котла — то охлаждение обычно занимает около 20-30 минут.

Почему охлаждать нужно быстро? При длительном остывании в сусло из воздуха могут попасть микробы, кроме того сусло может приобрести неприятный запах. Быстрое охлаждение также хорошо тем, что осветляет сусло, т.е. провоцирует выпадение осадка — в результате вы получите более чистое сусло.

Змеевики охлаждения, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Ёмкость для брожения (ферментер) — здесь сусло «превращается» в пиво

Охлаждённое сусло необходимо перелить в ёмкость для брожения (ферментер). В этой ёмкости будет происходить сбраживание (ферментация) сусла с помощью пивоваренных дрожжей, т. е. дрожжи «превратят» сусло в пиво.

Ёмкость может быть из пластика или из нержавеющей стали, объём от 9 до 150 л, самый востребованный в домашнем пивоварении — 30 л. Важно, чтобы ферментер был герметичным, чтобы в него не попадал воздух. Чтобы выводить из герметичной ёмкости углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, в крышку вставляется гидрозатвор, заполненный водкой или чистой кипячёной водой.

Самый недорогой вариант — ёмкость для брожения из пластика с плоским дном. Однако во время брожения сусла на дне скапливается осадок. Длительный контакт сусла с этим осадком нежелателен. Поэтому для сбраживания больше подходят специальные ферментеры с коническим основанием. Осадок, образующийся в ходе брожения сусла, скапливается в конусном дне. Часто на конусном дне есть кран, открыв который можно слить образовавшийся осадок. Это означает, что проводить основное и вторичное брожение, а также созревание пива можно в одной ёмкости. При сбраживании в ёмкости с плоским дном, чтобы отделить пиво от осадка и провести вторичное брожение, придётся перелить пиво во вторую ёмкость.

Ёмкости для брожения (ферментеры), представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Розлив и карбонизация (газирование) сброженного пива в бутылках

Пиво из ферментера переливают в бутылки. Именно в бутылках оно карбонизируется, становится газированным (обогащается углекислым газом). Как уже упоминалось, дрожжи поглощают сахара в сусле и выделяют углекислый газ. И если во время брожения в ферментере мы выводим этот образующийся углекислый газ из ёмкости с помощью гидрозатвора, то в бутылках углекислый газ нам нужен — здесь он впитывается в пиво и делает его газированным.

Домашние пивовары чаще всего используют либо пластиковые (обычно продаются в комплекте с крышками), либо стеклянные (кронен-пробки продаются отдельно). Чтобы закарбонизировать пиво, в каждую бутылку добавляется декстроза (глюкоза) из расчета 9 г на 1 л пива.

Вместо бутылок можно использовать кеги. В кеге, в отличие от бутылок, пиво можно карбонизировать не только с помощью декстрозы, но и с помощью пищевого углекислого газа из газового баллона. Такой способ карбонизации называется «принудительным». Подкупает то, что карбонизировать с помощью баллона CO₂ можно буквально за несколько дней!

Бутылки, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь.

Мойка и дезинфекция оборудования

Мойку и дезинфекцию всего оборудования, которое будет соприкасаться с пивом, необходимо проводить максимально тщательно, иначе не избежать заражения пива, а значит его порчи.

Во время мойки с поверхности оборудования смываются все видимые загрязнения. Для мойки используют обычные щелочные средства. Зачастую предпочтение отдается щелочному средству PBW.

Промытое оборудование обязательно нужно продезинфицировать — то есть убить все микроорганизмы. Только тщательно продезинфицированное оборудование позволит избежать заражения пива. Пивовары чаще всего в качестве дезинфицирующего средства используют Star San.

Промытые бутылки очень удобно сушить на специальных стойках для сушки.

Моющие и дезинфицирующие средства, а также стойки для сушки бутылок можно посмотреть здесь.

Какое оборудование поможет сварить настоящее пиво дома и позволит получить от процесса удовольствие

Мельница для помола солода — обеспечит правильный помол зерна.

Сусловарня — традиционный котёл или электрический — в нём проходит затирание солода и кипячение сусла.

Погружной охладитель сусла — позволяет быстро охладить кипящее сусло до температуры внесения дрожжей. Быстрое охлаждение снизит риск заражения сусла бактериями из воздуха.

Ёмкость для брожения (он же ферментер) — здесь дрожжи «превращают» сваренное сусло в пиво.

Бутылки — в бутылках пиво становится газированным и созревает.

Моющее и дезинфицирующее средства — всё оборудование должно быть чистым, а оборудование, которое будет соприкасаться с пивом — продезинфицированным.

Стойка для сушки бутылок — удобное приспособление, значительно облегчающее процесс мойки и дезинфекции бутылок.

Маленькая пивоварня – большой результат

Самый популярный объём домашней пивоварни составляет 20 литров (5 галлонов в США), который даёт в результате примерно 2 ящика пива. 20-литровые пивоварни стали стандартом по разным причинам. Предположительно, когда домашнее пивоварение перерождалось десятилетия назад, стеклянные ферментеры такого объёма были самой доступной тарой на рынке. Сегодня 20-литровые стеклянные и пластиковые ёмкости для брожения по-прежнему пользуются наибольшим спросом, несмотря на доступность ферментеров абсолютно разных размером.

Домашние пивовары, которые хранят своё пиво в кегах, обычно используют 20-литровые кеги Корнелиус (Cornelius), потому что их легко наполнять и мыть. 20 литров – это также максимальное количество жидкости, которое большинство людей могут легко поднимать и перемещать.

8 преимуществ варки небольших объёмов

Для партий большого размера (например, от 30 до 60 литров) требуется за редким исключением громоздкое и дорогое оборудование, больше мощности нагрева сусловарочного котла, насосы для перекачки всего этого объёма жидкости из одного места в другое, более мощный чиллер и т.д. В основном это превосходит возможности и вместимость большинства кухонь, не говоря уже о месте для хранения всего сваренного пива.

Интуитивно большинство людей считает, что чем больше, тем лучше. В конце концов, если вы собираетесь потратить много часов на приготовление партии пива, почему бы не приготовить её самой большой из возможных? Зачем варить 20 литров, если можно за такое же время сделать 30 литров? Зачем варить 30 литров, если можно легко масштабироваться до 50 литров? И так далее по кроличьей норе… Да, это очень веский аргумент, но приготовление большого количества пива не всегда, скорее даже редко когда, является главной целью большинства домашних пивоваров.

На самом деле, приготовление небольших партий (от 5 до 20 литров) – это не только менее пугающий начинающих пивоваров и более доступный для них вариант, но гораздо более простой и приятный процесс. К тому же, у такого подхода есть много других преимуществ.

Это требует меньше места

Пивоварение требует пространства. Сусловарочные котлы, ферментеры, чиллеры, бутылки для готового напитка – всё это занимает место и при варке, и при хранении. Но это не повод сдерживаться новичку. Если вы можете готовить еду на кухне, значит, вы сможете сварить ни ней и пиво. Просто в меньших количествах. Любая газовая плита выдержит лёгкий 20-30-литровый сусловарочный котёл из нержавейки, а меньшие объёмы можно варить даже в обычной кастрюле. С меньшим оборудованием легче работать, его легче перемещать и легче хранить.

Каждая варка на 30 литров даёт 60 стандартных бутылок пива, которое нужно где-то хранить и затем в конечном итоге употребить. Если вы собираетесь варить часто, а так обычно на первых парах и происходит, хранить и вовремя выпивать продукт ваших трудов будет всё сложнее. В то же время, варка на 5-8 литров даёт всего 10-16 бутылок вкусного пива, чего более чем достаточно, чтобы наслаждаться им самому и делиться с друзьями. Сохраняя при этом место для стилистического разнообразия запасов сваренного пива.

Это требует меньше времени

По большей части приготовление 5 литров пива занимает столько же времени, сколько и 30-литровая варка – 60 минут на затирание солода ни кто не отменял. Но есть множество мест, где вы можете сэкономить время: сусло быстрее закипает и охлаждается, его переливка и аэрация не занимает много времени, как и последующая уборка. С маленьким объёмом можно забыть о стартере для дрожжей, а розлив можно сделать за 10 минут.

В итоге вы экономите от 45 минут до 1,5 часов (достижимая величина при затирании солода в мешке) на варке и минут 30 в день розлива. Именно минимальные объёмы партий с использованием солодового экстракта лежат в основе одночасовых варок, поклонников у которых с каждым годом всё больше.

Это всегда минимальные риски

Если что-то пошло не так (например, заражение, неудачный рецепт, перебор с ингредиентом или другие непредвиденные случаи) и пиво придётся вылить, потери по деньгам (и стресс) будут минимальны. Мы все любим экспериментировать с новым пивом, а с меньшими партиями большая часть страха, если что-то окажется не идеальным, просто уйдёт. Хорошая мотивация для новичков. Это также отличный подход для домашних пивоваров, которые готовят пиво из экстрактов и хотят попробовать цельнозерновое пивоварение, но не решаются пока инвестировать в это время и деньги. В конце концов, вы сможете варить чаще и быстрее осваивать новые приёмы, набираясь ценного опыта.

Это экономит деньги

Сэкономить можно много. Каждая мелкосерийная варка дешевле по ингредиентам, затратам на воду, электричество или газ. Небольшой сусловарочный котёл не требует мощной горелки для нагрева, а сам он может быть максимально простым, без дорогостоящих модификаций, таких как фальшдно и т.д. Можно обойтись без недешевого чиллера – быстро охладить 10 литров сусла можно и в раковине со льдом. Добавьте сюда экономию на ферментерах и бутылках для розлива. Сумма может быть внушительной.

Это даёт больше гибкости

Размер партии не должен ограничивать креативность, которую вы вкладываете в каждую из них. Однако частота варок, стоимость и необходимость в хранении сваренного пива могут быть серьёзными ограничивающими факторами. Приготовление небольших партий позволяет вам экспериментировать с различными стилями и рецептами, не идя в ва-банк. Благодаря быстрому обороту пива между варками, вы всегда сможете хранить в холодильнике новые и интересные сорта. А ещё это возможность быстро и просто протестировать рецепт, а затем масштабировать его до любого объёма.

Это легко масштабировать

Большинство рецептов, рассчитанных на 19-20 литров пива, легко масштабировать до 10 литров, уменьшив все ингредиенты вдвое, и наоборот. Да, это не всегда работает также просто. Возможно, придётся подкорректировать эффективность затирания, количество хмеля из-за другого профиля изомеризации, учесть большие потери от кипячения. Но часто ни чего менять не нужно, тем более с подсчётами сейчас сильно помогает современное программное обеспечение для пивоваров.

Единственный ингредиент, которые придётся вносить в полном объёме, это дрожжи, стандартный флакон или саше которых задаётся на любое количество сусла до 20 литров (хотя с точными ювелирными весами и здесь можно сэкономить). С другой стороны, вы можете навсегда забыть о сложностях в подсчётах нормы засева и приготовлении дрожжевых стартеров. Даже для высокоплотных и сложных по составу стилей.

Это улучшает ваше пиво

Вы также можете заметить улучшение качества пива, поскольку маленькая партия даёт вам больше контроля над каждым процессом его производства. Забудьте о частичном кипячении (кипячение концентрированного сусла с последующим доведением его до нужного объёма холодной водой), которое многим приходится практиковать из-за отсутствия большого сусловарочного котла. С полным кипячением вы получается массу преимуществ, включая лучшую изомеризацию хмеля и, как следствие, экономию на нём (около 10-25%).

Кроме того, полное кипячение небольшого объёма сусла позволяет готовить высокоплотные сорта с минимальными усилиями. В то время как сварить, например, 12%-ный барливайн на 20-30 литров из-за большой засыпи и необходимости длительного кипения для многих пивоваров практически невозможно, сделать то же самое на 5-10 литров проще простого.

Это дарит радость

Кто варил 40+ литров пива, не понаслышке знает, сколько времени и сил это может отнять. После таких вложений желание варить снова может появиться не скоро. Комфорт в приготовлении небольших партий очень важен. Никаких тяжёлых котлов и ферментеров, баллонов с пропаном, возни с перекачкой сусла, его охлаждением и аэрацией. Розлив вообще не доставляет хлопот. Как бы играя, вы можете полностью сконцентрироваться на процессе, делать вовремя важные заметки и не бояться экспериментировать. Это действительно больше похоже на хобби, а не на работу!

Оборудование для маленькой пивоварни

Ещё одно очень важное преимущество приготовления пива в небольшом объёме: часть оборудования можно найти на кухне, а недостающий инструментарий для маленькой варки не сильно ударит по карману. Вероятно, у вас уже есть большая кастрюля на 7-15 литров, воронка, длинная ложка, кухонный термометр, дуршлаг. Добавьте к этому мешок для затирания солода, пару небольших ферментеров с гидрозатвором, некоторое количество тары для розлива, недорогой сифон и пивоварня готова.

Адаптируйте рецепты, исходя из ёмкости вашего «сусловарочного» котла. В 7-литровой кастрюле можно без проблем сварить 5 литров пива. Если у вас нет такой кастрюли, приобрести небольшой котёл будет гораздо дешевле, чем большой. Например, в нашем ассортименте есть недорогие изделия из лёгкой нержавейки объёмом от 12 литров – варить в них удобно и в хранении хлопот не доставят.

С ферментерами та же история: переоборудовать под них можно обычное 10-литровое ведро из пищевого пластика, взять красивую стеклянную бутыль или, для комфорта, можно приобрести американский ЦКТ на 11,5 литров от FastFerment.

Если же на кухне подходящего оборудования не оказалось вообще, просто купите стартовую солодовую пивоварню небольшого объёма. Такие пивоварни, с ферментерами объёмом от 8 до 15 литров, часто поставляются с базовым набором инструментов (и ингредиентов для первой варки), необходимых для приготовления экстрактного пива. Например, в пивоварне BeerVingem Plast есть всё, что потребуется для ферментации и розлива 10 литров напитка. Добавьте к ней кастрюлю на 10 литров, мешок для затирания и уже можно с достаточным комфортом делать цельнозерновое пиво.

Для тех, кому важен максимальный комфорт, мы можем предложить небольшие, полностью автоматические пивоварни. Например, пивоварня Braumeister в полностью автоматическом режиме поможет сварить 10 литров пива с минимальными трудозатратами. А если вы не ограничены в средствах, тогда рекомендуем взглянуть на венгерскую пивоварню полного цикла варки Brewie, рассчитанную на приготовление 10-20 литров напитка. Это симпатичное и достаточно компактное оборудование не обременит собой пространство на кухне, а ваше участие потребуется лишь на стадии добавления всех ингредиентов за раз, переливки охлаждённого сусла в ферментер и розлива готового пива в бутылки. Удобно, современно и компактно!

Технические нюансы варки небольших объёмов

Конечно, без трудностей здесь не обойтись. Так, большинство готовых экстрактных и зерновых наборов рассчитано на 20-22 литра напитка. Масштабировать не проблема, но важно помнить некоторые тонкости работы с небольшими объёмами.

Например, маленький объём сусла гораздо более восприимчив к перепадам температуры, чем большой. Решение очевидно: найти место для ферментации, где температура идеальна для конкретно взятого штамма дрожжей, а её перепады минимальны. Если такого места нет, как вариант, можно поместить ферментер (его небольшой размер нам только на руку) в ёмкость с водой и поддерживать постоянную температуру с помощью аквариумного обогревателя. Обеспечить такой объём пива лагерными температурами тоже гораздо легче.

Для простоты и минимизации оборудования обязательно следует присмотреться к технике затирания солода в мешке (BIAB, Brew in a Bag). Весь процесс варки можно осуществлять в одной 10-15-литровой кастрюле – просто затирайте солод в большом нейлоновом мешке, выньте мешок с дробиной по завершении и сразу приступайте к кипячению с добавлением хмеля. Если вы постоянно собираетесь варить в небольших объёмах, подумайте о переоборудовании кастрюли в маленький заторный чан (оснастить его теплоизоляцией, краном и фильтр-системой) или удобной системе промывки дробины для повышения эффективности затирания.

Надеемся, наши соображения о переходе на небольшие варки уменьшат страхи новичков, которые боятся переходить на чистозерновое пивоварение, а опытные пивовары найдут в них очень мощный инструмент для экспериментов. В конце концов, маленькая пивоварня – это доступный подарок, который поможет зацепить друзей, ещё не решивших окунуться в этот дивный мир, одержимостью пивом. Удачи!

Мини-пивоварня 100 (ЭРА-100)

Особенностью мини-пивоварен «ЭРА» является отсутствие парогенератора – достаточно дорогого и сложного в эксплуатации агрегата. Нагрев затора обеспечивает рубашка нагрева по всей внутренней поверхности заторно-сусловарочного котла. Теплоноситель в рубашке нагрева – вода или пропиленгликоль. Нагревательный элемент – электрические тэны.

Заторно-сусловарочный чан СВА-100
(120 литров)

Пищевая нержавеющея сталь марки AISI-304. Полированые сварные швы. Паро-водяная рубашка нагрева по всему диаметру варочной ёмкости. Группа безопасности. Нагрев парогенератора обеспечивают легкозаменяемые электрические тэны. Управление нагревом электронное с системой защиты от перегрева теплоносителя и пригорания сусла. Емкость теплоизолирована пенополиуретаном или минеральной ватой и накрыта внешней оболочкой из пищевой нержавеющей стали.
Мотор-редуктор с мешалкой затора, автоматическое управление температурными паузами, моющая головка.

Фильтрационный аппарат / Вирпул ФВА-100
(120 литров)

Совмещенный аппарат позволяет производить фильтрацию и осветление сусла. Сусло поступает в чан по касательной к образующей цилиндра аппарата, таким образом, происходит закручивание потока под напором насоса. Весь объем сусла при наполнении раскручивается, что приводит к интенсивному оседанию белковых и хмелевых взвесей.

Насос пищевой центробежный ENOS-20
(1920 лит./ч.)

Насос пищевой для перекачки пива а также любых пищевых продуктов. Корпус насоса и рабочее колесо, а также ответные соединения выполнены из нержавеющей стали AISI 304. Может быть использован как циркуляционный насос так и подающий. Насос не прихотлив в использовании, после работы с ним достаточно прогнать через него чистую воду

Пластинчатый теплообменник SWP-100
(100 лит./ч.)

Максимальная емкость 100 литров пивного сусла за один час. Пластинчатый теплообменник используется для охлаждения пивного сусла.
Охлаждение от 90° C до 25° C (холодная вода 12° С) или от 25° С до 6° С (пропиленгликоль -4° C)

Металлическая емкость для сбраживания (ЦКТ) БА-200 (240 литров)

Представляют собой вертикальную ёмкость, установленную на опоры с регулировочными винтами. Нижнее днище выполнено в виде конуса. Смотровой люк установлен на боковой поверхности или верхнем днище.
Исполнены из пищевой нержавеющей стали марки AISI-304 (2 мм.) с высокой степенью полировки (до зеркального блеска).

*БА -одностенная емкость ЦКТ без рубашки охлаждения и без теплоизоляции.
Сталь марки AISI-304 -2 мм.

Комплект пищевых шлангов, трубопроводов и запорной арматуры

Обвязка основного и вспомогательного технологического оборудования. Комплект запорно — регулирующей арматуры.