Alp22.ru

Промышленное строительство
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Угол заточки куттерных ножей

Угол заточки куттерных ножей

Главная Заточка куттерных ножей

Заточку ножей куттера доверьте профессионалам

Заточить ножи для куттера качественно, быстро и недорого – это «Мастер Заточкин» на Площади Ильича! Наш адрес смотрите здесь ! ☎ 8 (800) 555-35-28

Куттеры – важнейшее оборудование современной пищевой промышленности, предназначенное для измельчения продуктов. Особенно широко они используются при производстве мясных и кондитерских изделий.

▶ Мы профессионально затачиваем куттерные ножи по цене всего 200 – 500 р. Довольный клиент – наша цель и наше кредо!

Заточка ножей куттера в МосквеЗаточка ножей куттера на ТаганскойЗаточка ножей куттера на Таганской недорого

Основная деталь куттера – ножи. В процессе работы они испытывают большие нагрузки и постепенно, но неизбежно, затупляются , что приводит к некачественному измельчению сырья.

Покупать или затачивать

Решить проблему можно двумя способами: купить куттерный нож или заточить затупившийся. Первый способ – не лучшее решение, так как нож стоит дорого , а затупляется неизбежно. Это означает, что и новый инструмент через время потребует заточки.

✌ Гораздо разумнее обратиться в заточную мастерскую , где специалист быстро и недорого произведет заточку куттерных ножей, вернув им прежнюю функциональность.

Заточить ножи для куттера в МосквеЗаточить ножи для куттера в Москве недорогоЗаточить ножи для куттера в Москве с доставкой

Заточка ножей куттера производится по особой технологии , требующей знаний и опыта. Главная ее особенность – в охлаждении ножа во время обработки. Перегрев режущей кромки приводит к необратимым изменениям в структуре материала и снижению эксплуатационных характеристик. Именно поэтому доверить эту работу можно только профессионалу.

  • Цена заточки маникюрных кусачек – 250 р.
  • Цена заточки дисковых пил – 8 р. за 1 зуб.
  • Заточка ножей – от 150 до 350 р.

✌ В студии «Мастер Заточкин» вы имеете возможность не только идеально заточить любые инструменты , но и обучиться этому нужному делу. Также у нас Вы можете купить франшизу и начать собственный бизнес!

Углы заточки ножей в зависимости от предназначения

Долговечность ножа напрямую зависит от стали, из которой он изготовлен. Так говорят эксперты. И с этим трудно спорить. Но на срок эксплуатации лезвия влияет и правиьный угол заточки ножа в зависимости от назначения. Не раз приходилось наблюдать, как спустя неделю клинки из высших сортов стали тупились. И наоборот, «невзрачный» — долго служил своему хозяину несмотря ни на что.

Важность заточки ножей

Заточка – это восстановление изначальной формы, а точнее угла, режущей части кромки. Важность этого параметра трудно переоценить. Правильно подобранные углы увеличивают ресурс ножа, повышают его режущие свойства, способствуют более равномерному распределению давления по лезвию. Но как бы хорошо Вы не заточили нож, рано или поздно, он затупляется. Причина этого неизбежного процесса кроется в:

  • Воздействие абразивного трения на режущую кромку, что приводит к ее медленному, но постоянному истиранию. Мельчайшие частицы металла откалываются, изменяя тем самым форму лезвия.
  • Несимметричная нагрузка на поверхность клинка. Лезвие прогибается, способствуя неравномерному распределению давления по своей площади.
  • Окисление металла. При работе в агрессивной среде – в воде, при резке продуктов повышенной кислотности – увеличивается скорость протекания коррозии. Как результат, заточка приходит в негодность раньше срока.

Разновидности углов заточек

Не существует единственно верный угол режущей кромки. Здесь все зависит от способа применения ножа.

Общий принцип таков: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие и, соответственно, лучшими режущими свойствами оно обладает. Минусом при этом является заметное снижение толщины металла, что сильно ослабляет прочность лезвия. Особенно это сказывается на ударном сопротивлении.

И наоборот. Больший угол заточки способен заметно укрепить лезвие. К слову, если заточить режущую кромку на угол 50 градусов, то такой клинок будет способен разрубить гвоздь диаметром 5 мм. Но резка обычных продуктов питания таким ножом превратиться в сущий ад. Так какие же углы считать оптимальными для той или иной деятельности?

Этим вопросом в свое время всерьез задалась компания мирового масштаба по стандартизации «CATRA». Согласно разработанной ей классификации сущетвует таблица углов заточки ножей, исходя из их применения:

таблица углов заточки ножей

Но только ли угол режущей кромки определяет эксплуатационные свойства ножа?

Формы лезвий

Как и угол заточки, форма лезвия сильно влияет на остроту ножа. Некоторые формы способствуют более плавному протеканию процесса резания: лезвие идет «как по маслу» и оставляет после себя тончайшую линию среза.

Другие наоборот, эффективны только при рубке. Главная задача таких форм – обеспечить более равномерное распределение ударного напряжения по клинку.

Форма лезвия не обязательно должна включать в себя только одну режущую кромку. И не всегда имеет в своей геометрии прямую линию. Исходя из этого, формы подразделяют:

  1. Клиновидная. Часто употребляется в разного рода финских ножах.
  2. Бритвенная. На вид напоминает обратную линзу. Обеспечивает наиболее высокие режущие свойства.
  3. «Рубящий китаец». В его основе равнобедренный треугольник с углом в основании не менее 30º.
  4. Пулевидная. Отличается утолщением лезвия непосредственно перед его режущей кромкой. Такая форма позволяет повысить прочность клинка, не уменьшая при этом его режущие свойства.
Читайте так же:
Заточка сверла по дереву своими руками

Последняя форма особенно трудоемка и требует большого опыта от точильщика.

формы заточки ножей

Способы и инструменты для заточки

Как уже было сказано ранее, по истечении определенного времени лезвие имеет свойство затупляться и терять свою остроту. Для ее восстановления используют разнообразные инструменты и приспособления. Самыми распространенными из них являются:

  • Точильные бруски. Позволяют получить наиболее качественную заточку. Вначале лезвие обрабатывается крупнозернистым камнем, а затем доводится более мелким зерном.
  • Мусат. Обладает ребристой поверхностью и является эффективным средством для быстрого восстановления остроты ножа. Но при условии, если кромка не затупилась окончательно. Также заточка мусатом – процесс достаточно сложный и требует выработки определенных навыков.

Не рекомендуется использовать в качестве инструмента заточки напильники и его аналоги.

Дело в том, что для качественной стали твердости напильника недостаточно. Он будет лишь «гладить» лезвие, никак не влияя на его остроту.

Для более мягкой стали, напильник снимаем слишком большой слой металла за раз, утяжеляя тем самым возможность контроля толщины лезвия. Причина этому — его повышенная зернистость. Так что оптимальным решением в данном случае будет замена напильника на точильный камень.

Электроточила также следует осмотрительно применять при заточке ножа. Абразивный круг имеет достаточно высокую частоту вращения. В среднем это 3000 об/мин. При взаимодействии наждака и клинка возникают повышенные силы трения, которые приводят к повышению температуры ножа. В результате такого перегрева происходит отпускание стали – лезвие теряет свою твердость. Для уменьшения этого эффекта рекомендуется снизить скорость вращения в 10 раз. Это около 300 об/мин. Только в этом случае технологический процесс заточки будет соблюдаться.

Не поддавайтесь рекомендациям бывалых мастеров и охотников, которые знают, как «правильно» заточить нож обычной галькой или даже кирпичом. Ни к чему хорошему для Вашего ножа эти советы не приведут.

При заточке наиболее трудоемкой частью является фиксация лезвия и выдержка углов. «В ручную» это сделать, конечно, можно, но для качественного результата требуется высокая квалификация и немалый опыт заточника.

Для нивелирования этого применяют специальное приспособление для выставления угла при заточке. Оно представляет собой направляющую, присоединённую с помощью шарниров к неподвижной станине. А также устройств зажимов, которые позволяют фиксировать клинок в нужном направлении. Все это позволяет с одной стороны обеспечить точность фиксации, а с другой дает жесткость конструкции для осуществления заточки полотна.

Как определить угол заточки ножа — алгоритм

Прежде чем затачивать нож, необходимо обладать представление об уже имеющейся величине износа. Проще говоря, нужно знать, как измерить угол режущей кромки. Самое простое решение — замерить угол с помощью обычных ножниц.

Прикладываем их к режущей кромке. Полученный угол замеряем транспортиром. Минус данного способа – его высокая погрешность. Поэтому для особо ответственных ножей его применять не стоит. Наиболее оптимальным решением будет использование специальных угломеров. Они точны и удобны в эксплуатации, но стоят при этом тоже не дешево.

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Режущая кромка ножа (самая узкая часть лезвия) при взаимодействии с любым материалом деформируется. Из-за трения отрываются микроскопические частицы металла, боковые нагрузки загибают кромку. Все это вызывает притупление ножа.

Выбор правильного материала лезвия и угла заточки в зависимости от функций сохранит остроту инструмента дольше.

Что такое угол заточки кухонного ножа

Край клинка ножа, где проходит линия контакта с разрезаемой поверхностью, называют режущей кромкой. Она образована двумя сходящимися плоскостями, угол схождения которых и считают углом заточки инструмента.

Угол заточки и рабочие характеристики ножа

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

При выборе угла заточки учитывают главную закономерность: чем меньше угол, тем быстрее затупится нож. Однако угол заточки инструмента зависит от назначения ножа.

Рекомендуемые углы для различных видов ножей:

  • столовые — 55-60º;
  • домашние кухонные — 30-35º; — 25-30º;
  • разделочные и обвалочные — 25-30º;
  • для обработки рыбы — 25º;
  • для обработки овощей — 35º.
Читайте так же:
Точилка для ножей своими руками чертежи видео

Особенности различных точильных приспособлений

Заточка представляет собой процесс удаления сколов, загибов, неровностей на режущей кромке. Достигается это путем сошлифовывания микроскопических слоев металла абразивными инструментами.

На кухнях обычно используют точильные бруски, механические или электрические точилки.

Бруски (камни)

Эти приспособления представляют собой прямоугольные бруски, состоящие из абразивного материала (карбида кремния, корунда, технических алмазов или эльбора) равномерно распределенного в связующем материале (керамике, бакелите).

Для применения в быту достаточно камней с двумя значениями зернистости (единица измерения этого показателя называется «грит»):

  • для правки режущей кромки — 1000 грит (размер зерен около 10 мкм);
  • для доводки — 3000 грит (размер частиц абразива около 4 мкм).

Заточка ножей вручную на точильных брусках требует опыта, терпения и аккуратности.

Несколько рекомендаций помогут освоить этот навык.

  1. Перед работой опустите камень в воду на 10-15 минут. Лезвие будет лучше скользить, поры бруска не забьются частичками металла.
  2. Ополаскивайте брусок водой в процессе работы, чтобы смыть суспензию из крошек связки, абразива и металла.
  3. Движение лезвия по бруску должно быть непрерывным, режущая кромка — всегда перпендикулярна направлению движения.
  4. Сохраняйте угол заточки по всей длине лезвия, когда доходите до изгиба немного приподнимайте рукоятку.
  5. Править режущую кромку нужно с обеих сторон до появления заусенцев. Обычно достаточно по 40-50 движений лезвия по бруску.
  6. Уберите заусенцы доводкой на бруске с более мелким абразивом, чтобы сохранить остроту инструмента дольше. Техника работы та же, что при правке.
  7. После заточки не забудьте промыть брусок чистой водой и просушить, так он прослужит дольше.

На заметку. Для быстрой правки кромки в процессе работы удобно пользоваться мусатом — специальным напильником круглого или овального сечения. Стержень мусата намагничен, так что металлические частицы не попадут в пищу.

Механические точилки

Механические точилки просты и доступны. Работа с ними не требует особых навыков.

Существует две основных разновидности: V-образные и роликовые.

V-образные точилки

Основа этих приспособлений — пересекающиеся под углом пластины из абразивного материала. При протягивании ножа через образованный ими V- образный вырез и происходит заточка.

Конструкции таких точилок разнообразны: в виде ручек или стационарных настольных приборов, со сменными пластинами или с возможностью регулировки угла заточки.

Основные преимущества — быстрота и постоянство угла заточки.

V- образные точилки имеют один, но существенный недостаток, вытекающий из принципа их работы. При прохождении через пластины металл с режущей кромки сошлифовывается в продольном направлении, оставляя длинные царапины. Такая кромка с легкостью скалывается по этим царапинам и быстро тупится.

Роликовые точилки

Рабочие элементы этих приспособлений:

  • металлический ролик с алмазным напылением для правки;
  • керамический ролик с мелким абразивным зерном для доводки.

При продвижении ножа по роликам они начинают вращаться, обеспечивая заточку.

Благодаря особенностям конструкции роликов, шлифовка кромки происходит в поперечном направлении. Устойчивость режущей кромки к сколам увеличивается и нож дольше сохраняет остроту.

Электрические точилки

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Электрические точилки имеют несколько пазов в корпусе, в которых под углом установлены диски с различным покрытием.

При подключении прибора к сети диски начинают вращаться. Для качественной заточки достаточно 2-3 раза провести нож по каждому из пазов.

Угол заточки в зависимости от вида металла

Под каким углом точить кухонный нож зависит и от свойств материала, из которого изготовлено лезвие.

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Углеродистая сталь

Углеродистой сталью называют сплав железа и углерода. Материал отличается прочностью и износостойкостью. Острота режущей кромки сохраняется даже при частом использовании. Однако поврежденную кромку трудно подправить, металл трудно поддается заточке.

Чтобы правильно подобрать угол заточки, нужно знать из какой именно стали сделан клинок:

  • низкоуглеродистой — с содержанием углерода от 0,02% до 0,6%;
  • высокоуглеродистой — с содержанием углерода от 0,6% до 2,0%.

Чем выше содержание углерода, тем более твердым, прочным, но при этом и более хрупким будет металл.

Клинки из высокоуглеродистой стали обычно имеют углы заточки от 30º и используются для работы с твердыми материалами.

Лезвия из низкоуглеродистого металла затачивают под меньшим углом и используют для разрезания мягких продуктов.

Внимание! Лезвия из углеродистой стали подвержены коррозии. После использования их промывают и вытирают насухо.

Нержавеющая сталь

Коррозионную стойкость нержавеющей стали придают добавки хрома (12-20 %) и никеля (до 4%).

Недорогие и распространенные аникоррозийные стали, из которых изготовлено большинство кухонных ножей, пластичные, но нетвердые. Лезвия быстро теряют остроту, но легко затачиваются.

Читайте так же:
Приспособления для заточки инструмента своими руками

В зависимости от назначения лезвия из нержавеющей стали затачивают под углом от 10º и более.

Дамасская сталь

Дамасскую сталь (дамаск) получают чередованием слоев стали с высоким и низким содержанием углерода: заготовки с различным количеством углерода сваривают, затем проковывают.

Это интересно! Эффектные узоры на клинках — следствие разницы в твердости слоев металла.

После закалки высокоуглеродистые слои приобретают твердость, низкоуглеродистые — сохраняют необходимую ударную вязкость (стойкость к динамическим нагрузкам). Материал приобретает свои уникальные свойства: прочность, твердость и пластичность.

При выборе ножа учитывайте недостатки дамасской стали:

  • низкую коррозионную стойкость;
  • дороговизну.

Из дамаска обычно изготавливают охотничьи, туристические ножи с углом заточки 45º.

Титан

В промышленности практически не используют титан в чистом виде. Более технологичны и прочны его сплавы с алюминием, цирконием, молибденом и ванадием. Мода на бытовые ножи с клинками из титановых сплавов возникла не так давно.

По конструкции они не отличаются от инструмента из привычных сталей и имеют самый распространенный угол заточки лезвия — 25-30º.

«Титановые» ножи привлекают внимание:

  • необычной легкостью;
  • отличной стойкостью к коррозии;
  • инертностью к пищевым продуктам;
  • эффектными переливающимися анодированными лезвиями.

Однако режут они не лучше обычной «нержавейки» с посредственной термообработкой и быстро тупятся.

Способы заточки стальных лезвий применимы и для клинков из сплавов титана. Но учитывая дороговизну «титановых» ножей, эту работу лучше доверить профессионалам.

Как быть с керамикой

Ножи из керамики приобретают все большую популярность благодаря:

  • длительной остроте;
  • коррозионной стойкости;
  • легкости;
  • разнообразию форм и дизайна.

Однако из-за высокой хрупкости керамические ножи требуют бережного отношения. При падении или ударе они легко раскалываются.

Внимание! Нельзя работать керамическим ножом на стеклянной разделочной доске. При ударах о твердую поверхность кромка ножа быстро выкрашивается и тупится.

Керамика тверже стали, поэтому с заточкой в домашних условиях возникают трудности. Поправить керамическую режущую кромку удастся только с помощью специальных точилок или алмазного инструмента.

Работа по заточке займет больше времени, чем в случае со стальными лезвиями, и потребует больше умений. Чрезмерный нажим на лезвие при заточке приведет к необратимым повреждениям кромки или к разрушению ножа.

Многие производители керамического режущего инструмента предлагают заточку в своих сервисных центрах. Здесь гарантировано качество и сохранение заводского угла заточки (обычно 20-30º).

Самозатачивающиеся ножи: миф или реальность?

Предприимчивые продавцы все настойчивее продвигают на рынок ножи, которым якобы не нужна заточка.

Так ли это на самом деле?

Лезвия с лазерной обработкой

Самозатачивающимися подобные ножи можно назвать лишь с большой натяжкой. Технология изготовления включает закалку режущей кромки лазерным лучом. В результате на кромке лезвия образуются поперечные микроскопические участки с большей твердостью, чем у исходного материала.

При резке более мягкие участки кромки стачиваются быстрее, по краю лезвия образуются зубчики из более твердых участков. Получается своего рода микропила. Однако через время даже самые твердые зубчики деформируются и выкрашиваются, нож тупится.

Заточка такому ножу не потребуется пару лет, но со временем резать он будет хуже и хуже. Поправить кромку с лазерной обработкой невозможно. В лучшем случае получится обычный нож с лезвием из довольно мягкой стали.

Возможна ли самозаточка?

Существует патент, зарегистрированный в США, описывающий технологию производства самозатачивающихся ножей.

Лезвие состоит из мягкой стали, покрытой с одной стороны тонким слоем твердого и износостойкого материала (например, нитрида титана). Заточка односторонняя, со стороны мягкого материала.

При работе более мягкий металл постепенно разрушается, обнажая кромку из более твердого материала. Так режущая кромка во время реза непрерывно правится.

Подобные технологии дороги и трудоемки, так что действительно самозатачивающиеся ножи — большая редкость.

Коротко о японских ножах

Кухонные ножи: как выбрать угол заточки

Японские ножи с их разнообразием форм и функций — отдельная большая тема. Объединяет их непревзойденное качество и традиционная японская оружейная сталь клинка — тамахаганэ.

Как и любой качественный инструмент японские ножи требуют ухода и грамотного обращения. Кроме того, стоит такой кухонный инструмент на порядок выше.

Заключение

Углом заточки называется угол схождения двух плоскостей, образующих режущую кромку. Чем меньше этот угол, тем острее нож и тем быстрее он затупится.

Наиболее распространенные углы заточки кухонных ножей — 25-30º.

Для изготовления клинков традиционно используют углеродистые и легированные стали. К современным материалам относятся керамика и различные сплавы (например титана). Угол заточки не в последнюю очередь зависит от материала лезвия: чем он тверже, тем больший угол необходим.

Читайте так же:
Как наточить ножницы дома просто быстро доступно

Затачивать ножи у мастера или самостоятельно — решать вам. Главное, чтобы работа на кухне была в радость!

Рекомендации по заточке куттерных ножей

Как известно, куттерные ножи испытывают большую нагрузку во время работы. Поэтому для обеспечения высокого качества куттерования прежде всего необходимо строго соблюдать правила хранения, транспортировки и заточки ножей.

Очень важно придерживаться принципа холодной заточки, согласно которому к затачиваемому ножу должна поступать в достаточном количестве холодная вода. При этом допустим лишь незначительный нагрев режущей кромки ножа.

При недостаточной подаче охлаждающей воды или при перебоях в ее подаче возможен сильный перегрев режущей кромки. Это может привести к перезакаливанию материала (до 59 единиц, тогда как норма — 54-56 единиц). Или в случае недостаточного охлаждения водой, то есть сухой заточки с замедленным охлаждением ножа, возможен отжиг режущей кромки (уже наблюдались случаи понижения степени твердости до ИКС 40).

Желтый, коричневый или голубой цвет режущей кромки (точечный нагрев около 220°С) свидетельствует об ее перегреве или даже об отжиге режущей кромки. Результатом чего могут стать изменения структуры металла, что выявляет обычный контроль его микроструктуры.

Зачастую появляющийся нежелательный оттенок металла может быть удален обычной полировкой. Но это дает лишь внешнее, обманчивое впечатление хорошей заточки: микроструктура материала уже нарушена.

Подобные нарушения технологии заточки являются причиной появления внутреннего напряжения материала, что, в конечном счете, ведет к образованию трещин в зоне заточки. Как следствие, серьезные повреждения ножа становятся неизбежны.

При правильном обращении с ножами после нескольких заточек необходимо проводить «снятие внутреннего напряжения материала» (минимальное время поддержания температуры 180-200°С — 4 часа; затем постепенное охлаждение). Данная процедура нормализует структуру металла после действия высокой температуры, сил напряжения и скручивания в процессе работы ножей. Все мастерские по закалке инструмента, а также производители инструментов и ножей имеют в своем распоряжении необходимое оборудование для выполнения данной процедуры.

Настоятельно рекомендуется регулярно осуществлять так называемую процедуру «снятия внутреннего напряжения материала» с целью обеспечения долгого срока службы ножей.

Рекомендуется после трех-четырех заточек ножей проверять их на наличие микротрещин и отсортировывать ножи с волосовидными трещинами с целью предотвращения повреждения куттера в случае разрушения ножа.

Необходимо учитывать, что не все трещины могут быть обнаружены при обычном осмотре ножа. Для этого лучше всего использовать магнитно-индуктивные устройства.

Сухую заточку необходимо вообще исключить. Мы рекомендуем использовать влажные абразивные круги на различных стадиях заточки (которые Вы так же можете приобрести в компании ООО «Техностар»!). После использования абразивных кругов ножи должны быть отполированы до полного исчезновения любых следов заточки (царапин), так как они могут привести к появлению трещин и межкристаллической коррозии.

Строгое соблюдение угла заточки и выпуклой формы режущей кромки является ключевым элементом, влияющим на технические характеристики и срок службы ножа. Как правило, угол заточки режущей кромки равен 25°, а ее кончика — 27°. Этот угол должен меняться в зависимости от продукта — замороженное или свежее мясо — от более пологого к более острому.

Соблюдая изложенные рекомендации, Вы гарантированно увеличиваете срок бесперебойной работы ножей!

Вашему клинку всё по клинку: вся подноготная об идеальной заточке ножа.

Вашему клинку всё по клинку: вся подноготная об идеальной заточке ножа. - Компания «АиР». Блог оружейников Златоуста

Не всегда можно правильно заточить режущий инструмент. Для этого требуется сноровка, опыт и владение терминами. Иной раз читатель сталкивается с неверной информацией на просторах сети. Если вы попадались на подобное, рекомендуем заварить чай и ознакомиться с информацией ниже. На прочтение потребуется 2-3 минуты – и статья развеет ваши вопросы навсегда.

Из чего состоит клинок?

Если не вдаваться в индивидуальные особенности клинка, существуют схожие черты, и можно отталкиваться от них. Рассмотрим стандартный клинок и познакомимся с терминами.

Плакат Финка-2_Анатомия ножа.jpg

Внимание! Мы выделили термины, указанные на изображении: 3) Обух, 4) Подвод / Заточка, 11) Режущая кромка / Лезвие, 10) Спуски

Толщина ножа измеряется рядом с обухом, но до начала спусков.

Подводы – довольно узкие, едва видимые невооруженным глазом, области. Режущая кромка получается при соединении в одно место подвод. Многие остаются в заблуждении, когда клинок подносят к свету, видя блеск якобы кромки. На самом деле отсвечивают подводы.

Толщина сведения – это промежуток, находящийся посередине концов спуска и начала подвода (с каждой стороны по точке). В этом месте металл соединяется в единственную прямую под названием «режущая кромка».

Читайте так же:
Приспособление на наждак для заточки ножей

Режущей кромкой считают условную линию. Она имеет толщину в несколько микрон и именно здесь соединяются подводы.

Всем интересная «острота заточки», или угол заточки. Под этим углом скрещиваются подводы (либо спуски, если нет подвод). Он всегда больше угла, под которым пересекаются спуски.

Любопытный факт. Все знают, что острый нож отлично режет, а значит, не нужно потеть и прикладывать усилия. От чего зависит острота ножа? От угла между спусками. Чем он меньше, тем больше клинок радует хозяина своей заточкой (диапазон угла между спусками от 8 до 50 градусов).

Задаем заточку для общего угла режущей кромки

Определитесь с назначением предмета. Нож с соразмерными спусками требует угла заточки в 2 раза больше того, под которым лежит точильный брусок. Так, изделие для охоты с заточкой в 30 градусов требует расположения клинка и бруска с углом в 15 градусов.

Этот факт означает два новых термина:

Полный угол заточки (у охотничьего ножа угол заточки составляет 30 градусов).

Половинный угол, образующийся между клинком и бруском (15 градусов в примере)

Значение угла зависит от категории клинка. Рассмотрим, какие они бывают.

Специфические ножи

В эту категорию входят: лезвие, принадлежности для бритья, арсенал для хирургов и прочее. В данных предметах угол заточки составляет всего лишь 8-10 градусов.

02.jpg

Знали ли вы, что самый острый угол сведения подводов у бритвы? Смеем предположить, что отсюда родилась фраза «бритвенная острота».

Режущие изделия для «щадящей» деятельности

К этой категории принадлежат ножи для деятельности с мягкими материалами. Обычно к ним относят все виды ножей для кухни: филейные, для шинкования овощей и прочие. Полный угол подобных инструментов от 10 до 20 градусов.

08.jpg

Двадцать градусов заточки для филейного ножа гарантирует идеальную резку.

Кухонные ножи повара

Эти товарищи не знают преград, поскольку у них нет специфики. Филе, хрящ, нерастаявшая рыбка из морозильника или овощ – всё им по клинку. От 20 до 25 градусов составляет угол заточки клинка.

11.jpg

Поскольку деятельность поварских ножей широка и не знаешь, к чему ее применить, угол заточки будет в среднем 20 градусов.

Ножи «для храбрых»

К ним относят инструменты для охотников, рыболовов, искателей приключений. Сфера применения колеблется от нарезки колбасы до рубки веток, лески и в качестве стропореза. Угол заточки подобных «ребят» обычно составляет от 22 до 25 градусов.

07.jpg

Угол сведения подобных инструментов должен быть до 25 градусов, поскольку их миссия – справиться с некоторыми плотными или твердыми вещами.

Клинки для твердых материалов

К этим товарищам относят садовые ножи, мачете, топоры для туристов и хозяйства.

06.jpg

Когда изделия предназначены для рубки или ударов, угол составит все 40-50 градусов.

На каждый инструмент своя заточка

Можно отделаться не только заточкой, но и прочими работами. Если инструмент добротный и за ним постоянный уход, он нуждается в правке. Матерому затупившемуся предмету придется пройти процедуру серьезнее: не заточка, а поход в мастерскую для ремонта. Что делают правка и заточка? В первую очередь, восстанавливают первоначальный вид режущей кромки. В процессе эксплуатации она притупляется (образуется закругленная часть) или повреждается (видны сколы). Возможно и такое, что кромка клонится однобоко к подводу (встречается у ножей с заточкой с одной стороны).

Итак, что же нужно вашему острому товарищу и в чем отличия правки, заточки и ремонта?

Правка необходима, когда режущая кромка несильно отклонилась от прямой, и на ней нет сколов или прочих дефектов.

Заточка – случай потяжелее, поскольку на инструменте могут появиться микродефекты (сколы и царапины). Также пересечение подвод могло приобрести округлый вид.

Ремонт под силу лишь квалифицированному специалисту с определенным оборудованием. В мастерскую отдаются изделия, потерпевшие изрядную трепку: спуск и клинки потеряли свой первоначальный вид, на лезвии очевидный износ, толщина подвода увеличилась в 1,5-2 раза.

Навострился ли ваш глаз искусно создавать нужный угол заточки? А может, информация нова и вы в недоумении, что нужно правильно ухаживать за изделием? Если у вас возникли подобные вопросы, обращайтесь к нам за профессиональной заточкой ножей и прочих режущих инструментов.

Смотреть видео «Заточка ножей»

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector